Quiche Lorraine
Low-Carb-Variante
Der Boden ist aus Mandelmehl und macht aus dem Klassiker eine Low-Carb-Variante. Ansonsten bleibt alles schön authentisch. Wie im französischen Bistro!
Zutaten
für| 120 g | Mandeln, gemahlene |
| 60 g | Mandelmehl |
| 60 g | Parmesan, geriebener |
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Zutaten
für| 120 g | Mandeln, gemahlene |
| 60 g | Mandelmehl |
| 60 g | Parmesan, geriebener |
| 90 g | Butter, weiche und etwas mehr für die Form |
| 6 | Ei(er), Größe M |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Stange/n | Lauch (ca. 600 g) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 80 g | Bacon (in Scheiben) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Schlagsahne |
| Muskatnuss, frisch geriebene |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Eine rechteckige Tarte-Form (25 x 20 cm) mit herausnehmbarem Boden, ersatzweise eine runde Tarte-Form (26 cm Ø).
1. Mandeln, Mandelmehl, 40 g Parmesan, 80 g Butter, 2 Eier, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Dann mit den Händen zu einem Teig zusammenkneten. Zu einem flachen Stück formen und abgedeckt 20 Min. kalt stellen.
2. Lauch putzen, gründlich waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Bacon fein würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Bacon in 10 g zerlassener Butter leicht anbraten. Lauch und Zwiebeln zugeben und weitere 3 - 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 4 Eier, Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
3. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 30 x 24 cm groß ausrollen, in eine gefettete rechteckige Tarte-Form (25 x 20 cm), am besten mit herauslösbarem Boden, ersatzweise eine runde Tarte-Form (26 cm Ø), legen, gut andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken.
4. Lauchmischung auf den vorgebackenen Boden geben, Eiermilch darüber gießen, mit restlichem Parmesan bestreuen und weitere 15 - 20 Min. auf der untersten Schiene backen. In der Form 30 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig herauslösen und lauwarm oder kalt servieren.
Pro Stück 11 g E, 25 g F, 3 g KH = 292 kcal (1224 kJ)
1. Mandeln, Mandelmehl, 40 g Parmesan, 80 g Butter, 2 Eier, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Dann mit den Händen zu einem Teig zusammenkneten. Zu einem flachen Stück formen und abgedeckt 20 Min. kalt stellen.
2. Lauch putzen, gründlich waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Bacon fein würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Bacon in 10 g zerlassener Butter leicht anbraten. Lauch und Zwiebeln zugeben und weitere 3 - 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 4 Eier, Sahne, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
3. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 30 x 24 cm groß ausrollen, in eine gefettete rechteckige Tarte-Form (25 x 20 cm), am besten mit herauslösbarem Boden, ersatzweise eine runde Tarte-Form (26 cm Ø), legen, gut andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 15 Min. vorbacken.
4. Lauchmischung auf den vorgebackenen Boden geben, Eiermilch darüber gießen, mit restlichem Parmesan bestreuen und weitere 15 - 20 Min. auf der untersten Schiene backen. In der Form 30 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig herauslösen und lauwarm oder kalt servieren.
Pro Stück 11 g E, 25 g F, 3 g KH = 292 kcal (1224 kJ)
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