Arbeitszeit ca. 25 Minuten
Ruhezeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 35 Minuten
1. Mehl, ¼ Tl Salz, Butter, 2–3 El Wasser und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen kurz verkneten, zu einer Kugel formen, flach drücken und gut verpackt 1 Std. kalt stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (30x30 cm) ausrollen, in eine quadratische Springform (26 cm; alternativ: Tarte-Form 29x21 cm, mit herausnehmbarem Boden) legen, gut andrücken und den Rand begradigen. Nochmals 30 Min. kalt stellen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Käse raspeln, Thymianblättchen abstreifen und hacken, Datteln fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Pfefferschoten längs aufschneiden, entkernen und hacken. Die Hälfte der roten Pfefferschoten beiseitestellen. Restliche Zutaten und Oliven mit Schmand, 5 Eiern und Salz mischen.
4. Schmandmasse auf dem Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Restliche Pfefferschoten und Chorizo darauf verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der untersten Schiene 35–40 Min. goldbraun backen. Quiche auf einem Rost abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Dazu passt grüner Salat.
Pro Portion 39 g E, 71 g F, 58 g KH = 1054 kcal (4411 kJ)
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