Pasta mit Kürbis-Pesto
Cremiges Gemüse-Pesto
Pesto genovese kennen fast alle, unsere Variante mit Kürbis, Zitrone und Knobi sollte jeder kennen!
Zutaten
für| 200 g | Linguine |
| 200 ml | Nudelwasser (beim Abgießen auffangen) |
| 1 EL | Kürbiskerne |
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Zutaten
für| 200 g | Linguine |
| 200 ml | Nudelwasser (beim Abgießen auffangen) |
| 1 EL | Kürbiskerne |
| 200 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| n. B. | Olivenöl, ca. 5 - 6 EL |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Parmesan |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale, fein abgerieben |
| n. B. | Zitronensaft, ca. 1 - 2 TL |
| etwas | Parmesan, frisch geriebener, zum Bestreuen |
Zubereitung
1. Linguine nach Packungsanleitung kochen. Beim Abgießen 200 ml Nudelwasser auffangen.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Kürbisfleisch und Knoblauch grob hacken und in 2 El Öl andünsten, salzen und pfeffern. 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann vollständig abkühlen lassen.
3. Parmesan reiben. Kürbiskerne im Blitzhacker hacken. Kürbisfleisch, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und alles fein zerkleinern (geht auch mit dem Pürierstab). 3 El Öl kurz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Pesto und Nudelwasser in einer Pfanne aufkochen und die Nudeln untermischen. 1 Min. durchziehen lassen. Mit Pfeffer und etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Pesto sofort verwenden oder in ein Twist-off-Glas füllen. Mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank max. 3 Tage aufbewahren.
Pro Portion 39 g E, 74 g F, 95 g KH = 1264 kcal (5299 kJ)
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Kürbisfleisch und Knoblauch grob hacken und in 2 El Öl andünsten, salzen und pfeffern. 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. weich dünsten. Dann vollständig abkühlen lassen.
3. Parmesan reiben. Kürbiskerne im Blitzhacker hacken. Kürbisfleisch, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und alles fein zerkleinern (geht auch mit dem Pürierstab). 3 El Öl kurz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Pesto und Nudelwasser in einer Pfanne aufkochen und die Nudeln untermischen. 1 Min. durchziehen lassen. Mit Pfeffer und etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Pesto sofort verwenden oder in ein Twist-off-Glas füllen. Mit etwas Olivenöl bedecken und im Kühlschrank max. 3 Tage aufbewahren.
Pro Portion 39 g E, 74 g F, 95 g KH = 1264 kcal (5299 kJ)
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