Fregola sarda mit getrockneten Tomaten
Geröstete Nudelgraupen aus Sardinien, die wie ein Risotto zubereitet werden können.
Zutaten
für| 200 g | Pasta (Fregola sarda tostata) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50 ml | Weißwein |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Parmesan, geriebener |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Tomate(n), getrocknete |
| 2 EL | Kräuter, getrocknet, z. B. Petersilie, Estragon, Kerbel |
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln und in 2 EL heißem Olivenöl glasig anschwitzen. Die Fregola dazugeben und kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und alles einkochen lassen. So viel Gemüsebrühe angießen, dass alles bedeckt ist. Wieder einkochen lassen und diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Fregola al dente gegart ist.
Den geriebenen Parmesan, das restliche Olivenöl und die kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die fein geschnittenen Kräuter unterheben.
Den geriebenen Parmesan, das restliche Olivenöl und die kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die fein geschnittenen Kräuter unterheben.
Kommentare
Lösche mit etwas Brühe ab und gib Zitronensaft als Säure hinzu.
Eine Frage, durch was kann ich das Ablöschen mit Weißwein ersetzen?