Zutaten
für| 150 g | Haferflocken, kernige |
| 150 g | Haferflocken, zarte |
| 100 g | Hafermehl, ersatzweise können auch andere Mehle verwendet werden |
| 150 g | Leinsamenschrot |
| 40 g | Flohsamenschalenmehl |
| 100 g | Haselnüsse, ersatzweise andere Nussart oder Kerne |
| 80 g | Kürbiskerne oder vergleichbare Kerne |
| 80 g | Sonnenblumenkerne oder vergleichbare Kerne |
| 10 g | Salz |
| 6 g | Korianderkörner |
| 6 g | Fenchelsamen |
| 2 g | Kümmelsamen |
| 2 EL | Honig, flüssiger oder Agavendicksaft oder ein vergleichbares Süßungsmittel (2 gestr. EL Zucker |
| 4 EL | Öl |
| 50 ml | Essig |
| 750 ml | Wasser |
Zubereitung
Zunächst alle trockenen Zutaten abwiegen und mischen. Die Haselnüsse können ganz verwendet werden, ich empfehle aber, die Nüsse zumindest grob zu hacken.
Die aufgeführten Gewürze erst kurz vor der Zugabe mit dem Zerkleinerer hacken. Die Gewürze entsprechen meinem persönlichen Geschmack und können in Art und Menge nach eigenen Vorlieben ersetzt werden. Gleiches gilt auch für die Salzmenge, 10 g haben sich für mich als ausgewogen für den Geschmack ergeben.
Nach dem Vermischen aller trockenen Zutaten die Oberfläche der Mischung glattstreichen und mit dem Rücken eines Esslöffels 6 Vertiefungen in die Oberfläche drücken. In diese Vertiefungen das gewünschte Süßungsmittel und das Öl geben. Zum Schluss den Essig und das Wasser (kalt oder lauwarm) hinzugeben. Alles gut mit einem Teigschaber vermischen.
Mit der von mir verwendeten Silkonbrötchenform (9 cm x 5 cm x 4 cm) ergibt es 10 Brötchen. Das passt auch für eine Kastenbackform 25 cm x 10 cm x 6,5 cm. Brötchen kann man auch mit leicht angefeuchteten Händen von Hand formen, sie brauchen für den Backvorgang keine Backform. Beim Brot habe ich das ohne Backform bisher nicht ausprobiert
Um den Gewürzen etwas Zeit zu geben ihren Geschmack zu entfalten, die gefüllte Brotform bzw. das belegte Blech für einige Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es spricht aber auch nichts dagegen, alles sofort durchzubacken.
Für den Backvorgang muss der Ofen nicht unbedingt vorgeheizt werden. Man stellt den Ofen auf 225 °C. Nach ca. 25 bis 30 min stellt man den Ofen auf 200 °C zurück und backt das Brot weitere 60 – 70 min, Brötchen 50 – 60 min, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Die Backzeit kann je nach Ofentyp und -alter etwas variieren.
Nach dem Backvorgang müssen Brot bzw. Brötchen zunächst gut auskühlen. Sie halten in einem geschlossenen Brotkasten im Kühlschrank nach meiner Erfahrung problemlos 10 Tage. Natürlich ist auch Tiefkühlung möglich, zur Verwendung dann im Kühlschrank langsam auftauen.
Die Brötchen bekommen beim kurz Aufbacken (ca. 8 min bei 200 °C, je nach Ofen) wieder eine schöne Kruste. Die Brotscheiben kann man mit einem Toaster etwas aufrösten.
Anmerkung: Das Rezept basiert auf der Idee einer 'Wonderbread-Backmischung' der Fa. Bauckhof. Ich habe die Zutatenliste entsprechend meiner Erfahrungen mit glutenfreiem Backen modifiziert, bzw. ergänzt und die Mengenangaben durch pures Ausprobieren ermittelt. Grundsätzlich sind alle von mir aufgeführten Zutaten von Haus aus glutenfrei bzw. glutenfrei erhältlich!
Die aufgeführten Gewürze erst kurz vor der Zugabe mit dem Zerkleinerer hacken. Die Gewürze entsprechen meinem persönlichen Geschmack und können in Art und Menge nach eigenen Vorlieben ersetzt werden. Gleiches gilt auch für die Salzmenge, 10 g haben sich für mich als ausgewogen für den Geschmack ergeben.
Nach dem Vermischen aller trockenen Zutaten die Oberfläche der Mischung glattstreichen und mit dem Rücken eines Esslöffels 6 Vertiefungen in die Oberfläche drücken. In diese Vertiefungen das gewünschte Süßungsmittel und das Öl geben. Zum Schluss den Essig und das Wasser (kalt oder lauwarm) hinzugeben. Alles gut mit einem Teigschaber vermischen.
Mit der von mir verwendeten Silkonbrötchenform (9 cm x 5 cm x 4 cm) ergibt es 10 Brötchen. Das passt auch für eine Kastenbackform 25 cm x 10 cm x 6,5 cm. Brötchen kann man auch mit leicht angefeuchteten Händen von Hand formen, sie brauchen für den Backvorgang keine Backform. Beim Brot habe ich das ohne Backform bisher nicht ausprobiert
Um den Gewürzen etwas Zeit zu geben ihren Geschmack zu entfalten, die gefüllte Brotform bzw. das belegte Blech für einige Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es spricht aber auch nichts dagegen, alles sofort durchzubacken.
Für den Backvorgang muss der Ofen nicht unbedingt vorgeheizt werden. Man stellt den Ofen auf 225 °C. Nach ca. 25 bis 30 min stellt man den Ofen auf 200 °C zurück und backt das Brot weitere 60 – 70 min, Brötchen 50 – 60 min, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Die Backzeit kann je nach Ofentyp und -alter etwas variieren.
Nach dem Backvorgang müssen Brot bzw. Brötchen zunächst gut auskühlen. Sie halten in einem geschlossenen Brotkasten im Kühlschrank nach meiner Erfahrung problemlos 10 Tage. Natürlich ist auch Tiefkühlung möglich, zur Verwendung dann im Kühlschrank langsam auftauen.
Die Brötchen bekommen beim kurz Aufbacken (ca. 8 min bei 200 °C, je nach Ofen) wieder eine schöne Kruste. Die Brotscheiben kann man mit einem Toaster etwas aufrösten.
Anmerkung: Das Rezept basiert auf der Idee einer 'Wonderbread-Backmischung' der Fa. Bauckhof. Ich habe die Zutatenliste entsprechend meiner Erfahrungen mit glutenfreiem Backen modifiziert, bzw. ergänzt und die Mengenangaben durch pures Ausprobieren ermittelt. Grundsätzlich sind alle von mir aufgeführten Zutaten von Haus aus glutenfrei bzw. glutenfrei erhältlich!
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