Zwetschgenkompott mit Quarkknödeln


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Fruchtige Mehlspeise mit Schuss


25 Min. simpel 08.11.2022 605 kcal

Zutaten

für
400 g Magerquark
200 g Toastbrot
70 g Butter, weiche

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Zutaten

für

Zutaten für die Quarkknödel:

400 g Magerquark
200 g Toastbrot
70 g Butter, weiche
60 g Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
2 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
1 Ei(er), Größe M
40 g Semmelbrösel
20 g Mohn

Zutaten für das Kompott:

600 g Zwetschge(n)
20 g Zucker
150 ml Portwein, rot
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
½ Vanilleschote(n)
1 Sternanis
1 Zimtstange(n) (ca. 7 cm Länge)
1 TL Speisestärke
4 Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
1. Für die Knödel den Quark in einem feuchten Küchentuch gut ausdrücken. Toastbrot entrinden und im Blitzhacker zu feinen Bröseln zerkleinern. 40 g Butter, 40 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers 3 - 4 Minuten cremig rühren. Ei unterrühren. Quark und Toastbrotbrösel unterrühren. Masse zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

2. Für die Mohn-Butter-Brösel restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel, restlichen Zucker und Mohn zugeben und bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun rösten. Mohn-Butter-Brösel in eine Schale füllen und abkühlen lassen. 

3. Für das Kompott Zwetschgen waschen und gut abtropfen lassen. Früchte halbieren und entsteinen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein und Orangensaft ablöschen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Schote, Sternanis und Zimtstange zur Portweinmischung geben. Offen bei mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten kochen lassen. Zwetschgen zugeben und offen weitere 3 - 4 Minuten bei milder Hitze kochen. Kompott mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden, 1 Minute bei milder Hitze kochen lassen und beiseitestellen. Vor dem Servieren Sternanis, Zimt und Vanilleschote entfernen. 

4. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 kleine Knödel formen. Knödel ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren, Knödel bei milder Hitze 6 - 8 Minuten knapp unterhalb des Siedepunkts gar ziehen lassen.

5. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Jeweils 3 Knödel mit Zwetschgenkompott in tiefen Tellern anrichten, etwas von den Mohn-Butter-Bröseln auf den Knödeln verteilen. Mit abgezupften Zitronenmelisseblättern garnieren und mit restlichen Mohn-Butter-Bröseln servieren. 

Pro Portion 22 g E, 20 g F, 72 g KH = 605 kcal (2533 kJ)

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