Quinoa-Salat mit Kürbiskernen
Kernig-fruchtiger Salat mit Kräutern und herzhaftem Ziegenkäse
Die fruchtigen Noten von getrockneten Aprikosen und Apfel harmonieren vortrefflich mit dem Ziegenkäse on top. Frischer Spinat mischt munter mit.
Zutaten
für| 150 g | Quinoa |
| 400 ml | Wasser |
| Salz |
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Zutaten
für| 150 g | Quinoa |
| 400 ml | Wasser |
| Salz | |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| 1 | Zucchino (250 g) |
| 5 EL | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 1 | Zwiebel(n), rote (80 g) |
| 6 | Soft-Aprikosen |
| 100 ml | Orangensaft |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 5 Stiele | Estragon |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 5 Stiele | Dill |
| 100 g | Baby-Spinat |
| 1 | Apfel, säuerlich, z. B. Elstar (180 g) |
| 200 g | Ziegenkäserolle mit Asche |
| 1 ½ EL | Kürbiskernöl |
Zubereitung
1. Quinoa in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 400 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen garen.
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel halbieren und ebenso wie die Aprikosen in schmale Streifen schneiden. Orangensaft, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Aprikosen und Chili untermischen.
4. Kräuterblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
5. Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen. Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Pro Portion 17 g E, 30 g F, 43 g KH = 544 kcal (2280 kJ)
2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel halbieren und ebenso wie die Aprikosen in schmale Streifen schneiden. Orangensaft, Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Aprikosen und Chili untermischen.
4. Kräuterblätter und Dillspitzen von den Stielen abzupfen und grob hacken. Spinat waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Apfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
5. Quinoa und Zucchini mit dem Dressing mischen. Apfel, Kräuter und Spinat unterheben. Salat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Pro Portion 17 g E, 30 g F, 43 g KH = 544 kcal (2280 kJ)
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