Möhrenpfannkuchen mit Spitzkohlsalat


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Süß-saurer Salat auf herzhaftem Pfannkuchen


15 Min. normal 08.11.2022 802 kcal

Zutaten

für
2 Ei(er), Größe M
100 g Mehl
150 ml Milch

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Zutaten

für
2 Ei(er), Größe M
100 g Mehl
150 ml Milch
Salz und Pfeffer
½ Spitzkohl (300 g)
1 Pfefferschote(n), rot
1 Pfefferschote(n), grün
4 Stiele Petersilie, glatte
2 EL Zitronensaft
2 TL Akazienhonig
2 EL Wasser
4 EL Distelöl
300 g Möhre(n)
2 EL Öl, neutrales, z. B. Maiskeimöl
10 g Butter
2 EL Haselnüsse, gehackte, geröstet

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
1. Für den Pfannkuchenteig Eier trennen und Eiweiße kalt stellen. Mehl mit Milch, Eigelben, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer glatt rühren. 15 Minuten quellen lassen.

2. Für den Spitzkohlsalat Spitzkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl quer in dünne Streifen schneiden. Pfefferschoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilie mit den feinen Stielen fein schneiden. Alles in eine große Schale geben. Für das Dressing Zitronensaft, Honig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Distelöl kräftig unterrühren. Dressing zum Spitzkohl geben und alles gut mischen. 

3. Für die Pfannkuchen Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Stifte hobeln. 1/4 der Möhrenstifte unter den Pfannkuchenteig heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben. 

4. Neutrales Öl und Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Restliche Möhrenstifte darin bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten. Pfannkuchenteig über die Möhren gießen und 2 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 6 - 8 Minuten backen. 

5. Pfannkuchen auf einen großen Topfdeckel stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Etwas Salat auf den Pfannkuchen verteilen und mit 1 - 2 EL Haselnüssen bestreuen. Mit restlichem Salat servieren.

Pro Portion 20 g E, 50 g F, 57 g KH = 802 kcal (3356 kJ)

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