Rote-Bete-Salat mit Linsen, Birnen und Knusper-Buchweizen
Mit Mini-Mangold und cremigem Feta
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte: Welch ein erdig-fruchtiger Salat mit Feta, Linsen und Buchweizen-Knusper!
Zutaten
für| 700 g | Rote Bete |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmelsamen |
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Zutaten
für| 700 g | Rote Bete |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL, gehäuft | Kreuzkümmelsamen |
| Salz | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 150 g | Berglinsen, braun |
| 400 ml | Wasser, kochend |
| 2 | Zwiebel(n), rote (80 g) |
| 2 ½ TL | Dijonsenf |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 100 g | Baby-Mangold, rot |
| 40 g | Buchweizen |
| 1 ½ | Birne(n), reif |
| 2 ½ EL | Zitronensaft |
| 200 g | Feta-Käse, cremig |
Zubereitung
1. Rote Bete putzen, schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Spalten in einer Schüssel mit 2 EL Öl mischen. Kreuzkümmel und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern und mit den Rote-Bete-Spalten mischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 - 40 Minuten backen.
2. Inzwischen den Knoblauch mit der breiten Seite eines großen Küchenmessers andrücken. Mit Lorbeer und Linsen in 400 ml kochendes Wasser geben, salzen und zugedeckt bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen.
3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und abtropfen lassen. Senf, Essig, 3 EL kaltes Wasser, Salz und restliches Öl mit einem Schneebesen verquirlen. Zwiebeln und Rote Bete unterheben und beiseitestellen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. 1 Stunde abkühlen lassen.
4. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden und mit 2 - 3 EL Zitronensaft beträufeln.
5. Linsen mit den Roten Beten mischen. Birnenspalten und Mangold unterheben, eventuell esslöffelweise Linsensud untermischen. Salat mit zerbröseltem Feta und Buchweizen bestreuen und anrichten.
Pro Portion 21 g E, 23 g F, 42 g KH = 494 kcal (2072 kJ)
2. Inzwischen den Knoblauch mit der breiten Seite eines großen Küchenmessers andrücken. Mit Lorbeer und Linsen in 400 ml kochendes Wasser geben, salzen und zugedeckt bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen.
3. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken und abtropfen lassen. Senf, Essig, 3 EL kaltes Wasser, Salz und restliches Öl mit einem Schneebesen verquirlen. Zwiebeln und Rote Bete unterheben und beiseitestellen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. 1 Stunde abkühlen lassen.
4. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden und mit 2 - 3 EL Zitronensaft beträufeln.
5. Linsen mit den Roten Beten mischen. Birnenspalten und Mangold unterheben, eventuell esslöffelweise Linsensud untermischen. Salat mit zerbröseltem Feta und Buchweizen bestreuen und anrichten.
Pro Portion 21 g E, 23 g F, 42 g KH = 494 kcal (2072 kJ)
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