Safran-Birnen mit Polenta-Schnitten
Polenta-Rauten begleiten die herbstliche Birne
Goldener Schnitt: Mini-Polenta-Rauten flankieren die in Safransud gegarten Birnen. Sahnejoghurt und geröstete Sesamsaat setzen Highlights.
Zutaten
für| 500 ml | Weißwein, trockener |
| 70 g | Zucker |
| 3 | Kardamomkapsel(n) |
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Zutaten
für
Zutaten für die Birnen: |
|
|---|---|
| 500 ml | Weißwein, trockener |
| 70 g | Zucker |
| 3 | Kardamomkapsel(n) |
| 0,05 g | Safranpulver (1/2 Döschen) |
| 4 kleine | Birne(n), feste (ca. 600 g) |
Zutaten für die Polenta: |
|
|---|---|
| 200 ml | Milch |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale, fein abgerieben |
| 10 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 20 g | Butter |
| 50 g | Polenta, Instant (Maisgrieß, siehe Zutaten-Info) |
| 1 TL | Sesam, hell |
| 200 g | Joghurt, griechischer (10% Fett) |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Kugelausstecher.
1. Für die Birnen Weißwein, Zucker, angedrückten Kardamom und Safran in einem Topf aufkochen. Birnen schälen und das Kerngehäuse vom Blütenansatz aus mit einem Kugelausstecher entfernen, Birnen dabei ganz lassen. Birnen in den Weißweinsud geben und bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten weich garen, dabei mehrmals wenden. Birnen im Sud auskühlen lassen.
2. Für die Polenta Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker, Salz und 10 g Butter aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und auf einer Platte 1,5 cm dick quadratisch ausstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und beiseitestellen.
3. Birnen aus dem Sud nehmen, beiseitestellen und den Sud sirupartig einkochen (siehe Tipp).
4. Abgekühlte Polenta erst in 2 cm breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Polenta-Schnitten darin rundum goldbraun braten.
5. Birnen mit Polenta-Schnitten und Joghurt auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreut und mit Safransirup beträufelt servieren.
Tipp: Der Sud kann schnell und plötzlich anbrennen, daher beim Einkochen unbedingt dabei bleiben.
Zutaten-Info: Instant-Polenta ist bereits vorgegart, dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit auf wenige Minuten.
Pro Portion 5 g E, 12 g F, 55 g KH = 386 kcal (1619 kJ)
1. Für die Birnen Weißwein, Zucker, angedrückten Kardamom und Safran in einem Topf aufkochen. Birnen schälen und das Kerngehäuse vom Blütenansatz aus mit einem Kugelausstecher entfernen, Birnen dabei ganz lassen. Birnen in den Weißweinsud geben und bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten weich garen, dabei mehrmals wenden. Birnen im Sud auskühlen lassen.
2. Für die Polenta Milch, Vanillezucker, Zitronenschale, Zucker, Salz und 10 g Butter aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, aufkochen und auf einer Platte 1,5 cm dick quadratisch ausstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und beiseitestellen.
3. Birnen aus dem Sud nehmen, beiseitestellen und den Sud sirupartig einkochen (siehe Tipp).
4. Abgekühlte Polenta erst in 2 cm breite Streifen, dann schräg in Rauten schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Polenta-Schnitten darin rundum goldbraun braten.
5. Birnen mit Polenta-Schnitten und Joghurt auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreut und mit Safransirup beträufelt servieren.
Tipp: Der Sud kann schnell und plötzlich anbrennen, daher beim Einkochen unbedingt dabei bleiben.
Zutaten-Info: Instant-Polenta ist bereits vorgegart, dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit auf wenige Minuten.
Pro Portion 5 g E, 12 g F, 55 g KH = 386 kcal (1619 kJ)
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