Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
1. Für die Marinade Essig, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und Thymian im kleinen Topf aufkochen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in den Essigsud geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten kochen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
2. Für den Schmarren Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier trennen. Eigelbe und Milch in einer Rührschüssel verquirlen. Polenta und Mehl einrühren. Die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren, 10 Minuten quellen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein schneiden. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Pilze und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unter den Polenta-Teig heben. Restliches Öl und den Teig zu den Pilzen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten stocken lassen. Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
5. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mit 2 - 3 EL Essigsud (von den Zwiebeln), Kürbiskernöl und Kürbiskernen mischen. Schmarren aus dem Ofen nehmen und in grobe Stücke zupfen. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Mit den marinierten Zwiebeln und Feldsalat servieren.
Pro Portion 27 g E, 40 g F, 89 g KH = 866 kcal (3628 kJ)
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