Kürbis-Birnen-Tarte
Birnen und Kürbis vereinen sich unter würzigem Taleggio
Obst und Gemüse im perfekten Zusammenspiel: Birne und Kürbis vereinen sich unter würzigem Taleggio. Eine Tarte, die die Sonne aufgehen lässt, egal zu welcher Tageszeit.
Zutaten
für| 225 ml | Wasser, lauwarmes |
| 10 g | Frischhefe |
| 1 TL | Honig |
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Zutaten
für| 225 ml | Wasser, lauwarmes |
| 10 g | Frischhefe |
| 1 TL | Honig |
| 275 g | Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Bearbeiten |
| 100 g | Dinkelmehl Type 630 |
| Salz | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 7 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Kürbiskerne |
| 400 g | Butternusskürbis(se) |
| 2 kleine | Birne(n) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| 200 g | Taleggio |
| 4 Stiele | Thymian |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 60 g | Rauke, feine |
| 40 | Radicchio |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 | Schalotte(n) |
Zubereitung
1. 225 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe und Honig darin auflösen. Beide Mehlsorten, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und 1 EL Olivenöl zugeben und in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Kürbis schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Kürbis und Birne in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Käse in Stücke zupfen. Thymianblättchen grob abzupfen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und von innen nach außen zu einem runden Fladen mit einem ca. 1 cm breiten Rand formen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Crème fraîche auf dem Teig verteilen. Nacheinander dachziegelartig mit Kürbis- und Birnenscheiben belegen. Thymianblättchen und Käse darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 35 - 40 Minuten backen.
4. Inzwischen Rauke und Radicchio waschen und trocken schleudern. Radicchio in kleine Stücke zupfen. Restliches Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte fein würfeln und zugeben.
5. Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Rauke und Radicchio mit dem Dressing mischen. Tarte mit Salat und Kürbiskernen anrichten und servieren.
Pro Portion 27 g E, 39 g F, 79 g KH = 816 kcal (3420 kJ)
2. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Kürbis schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Kürbis und Birne in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Käse in Stücke zupfen. Thymianblättchen grob abzupfen.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und von innen nach außen zu einem runden Fladen mit einem ca. 1 cm breiten Rand formen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Crème fraîche auf dem Teig verteilen. Nacheinander dachziegelartig mit Kürbis- und Birnenscheiben belegen. Thymianblättchen und Käse darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 35 - 40 Minuten backen.
4. Inzwischen Rauke und Radicchio waschen und trocken schleudern. Radicchio in kleine Stücke zupfen. Restliches Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte fein würfeln und zugeben.
5. Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Rauke und Radicchio mit dem Dressing mischen. Tarte mit Salat und Kürbiskernen anrichten und servieren.
Pro Portion 27 g E, 39 g F, 79 g KH = 816 kcal (3420 kJ)
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