Kürbis-Birnen-Tarte


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Birnen und Kürbis vereinen sich unter würzigem Taleggio


30 Min. normal 08.11.2022 816 kcal

Zutaten

für
225 ml Wasser, lauwarmes
10 g Frischhefe
1 TL Honig

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Zutaten

für
225 ml Wasser, lauwarmes
10 g Frischhefe
1 TL Honig
275 g Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Bearbeiten
100 g Dinkelmehl Type 630
Salz
Muskat, frisch gerieben
7 EL Olivenöl
4 EL Kürbiskerne
400 g Butternusskürbis(se)
2 kleine Birne(n)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
200 g Taleggio
4 Stiele Thymian
2 EL Crème fraîche
60 g Rauke, feine
40 Radicchio
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte(n)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 55 Minuten
1. 225 ml lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe und Honig darin auflösen. Beide Mehlsorten, 1 TL Salz, 1 Prise Muskat und 1 EL Olivenöl zugeben und in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Kürbis schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Kürbis und Birne in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. Käse in Stücke zupfen. Thymianblättchen grob abzupfen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und von innen nach außen zu einem runden Fladen mit einem ca. 1 cm breiten Rand formen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Crème fraîche auf dem Teig verteilen. Nacheinander dachziegelartig mit Kürbis- und Birnenscheiben belegen. Thymianblättchen und Käse darauf verteilen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3 - 4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 35 - 40 Minuten backen.

4. Inzwischen Rauke und Radicchio waschen und trocken schleudern. Radicchio in kleine Stücke zupfen. Restliches Olivenöl mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schalotte fein würfeln und zugeben.

5. Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Rauke und Radicchio mit dem Dressing mischen. Tarte mit Salat und Kürbiskernen anrichten und servieren.

Pro Portion 27 g E, 39 g F, 79 g KH = 816 kcal (3420 kJ)

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