Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde 50 Minuten
1. Kürbis längs halbieren, entkernen und schälen. Kürbishälften mit Salz würzen, fest in Backpapier einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad 1:10 Stunden) auf der 2. Schiene von unten 1:20 Stunden garen.
2. Inzwischen Quinoa im Sieb kalt abwaschen und abtropfen lassen. Quinoa im Topf mit 300 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 16 - 20 Minuten garen. Quinoa im Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Feigen vierteln. Shiitake putzen, Stiele entfernen, größere Pilze halbieren. 1 EL neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3 - 4 Minuten bei starker Hitze braten. Pilze und Feigen in einer Schüssel mit Sojasauce, 2 EL Reisessig und 1 TL Sesamöl mischen und mit Salz würzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und mit den Pilzen mischen.
3. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kürbis aus dem Ofen nehmen und aus dem Papier auswickeln, dabei die Backflüssigkeit aus dem Päckchen in eine Schale geben. Chili, Birnendicksaft, 2 EL Reisessig, restliches Sesamöl, Tamarindenpaste und restliches neutrales Öl in der Schüssel verrühren, mit Salz würzen. Kürbis quer in 2 cm dicke Stücke schneiden und vorsichtig mit der Marinade mischen.
4. Pomelo putzen und schälen. Dazu die obere Kappe abschneiden und die Schale von oben bis unten in Schnitzen bis zum Fruchtfleisch einschneiden. Mit dem Daumen vom oberen Ende der Frucht die Schale vom Fruchtfleisch lösen und entfernen. Restliche weiße Haut sorgfältig entfernen. Frucht öffnen, die einzelnen Spalten voneinander lösen und die Trennhäute so weit wie möglich entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
5. Kohlrabi putzen und schälen, dabei weiße, holzige Stellen entfernen. Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit Salz und restlichem Reisessig kurz kneten. Kohlrabi ziehen lassen, eventuell im Sieb abtropfen lassen. Pomelo unterheben. Erdnüsse mittelfein hacken.
6. Etwas Quinoa mit Kohlrabisalat, Pilzen, Frühlingszwiebeln, Pomelo und Kürbis auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen und wahlweise mit Limette servieren.
Pro Portion 8 g E, 15 g F, 41 g KH = 358 kcal (1501 kJ)
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