Lachsfilet auf Bohnen-Kürbis-Gemüse
Zartes Lachsfilet mit Herbstgemüse
Leuchtendes Herbstglück: Zartes Lachsfilet auf einem cremigem Gemüse-Mix. Pecorino gibt dem Ganzen eine besondere Würze, die feine Salbeinote rundet das Gericht ab.
Zutaten
für| 25 g | Haselnüsse (mit Haut) |
| 1 Dose | Bohnen, weiße (400 g) |
| 400 g | Hokkaidokürbis(se) |
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Zutaten
für| 25 g | Haselnüsse (mit Haut) |
| 1 Dose | Bohnen, weiße (400 g) |
| 400 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 4 | Salbeiblätter |
| 50 g | Pecorino, mittelalter |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 ml | Weißwein, trockener |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 400 g | Lachsfilet(s) (ohne Haut und Gräten) |
Zubereitung
1. Haselnüsse auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6 Minuten rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
2. Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren. Kerne und Fäden mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Salbeiblätter fein schneiden. Pecorino fein reiben.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen und aufkochen. Kürbisgemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten garen. Nach 8 Minuten Kochzeit Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Inzwischen restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilet halbieren und auf beiden Seiten leicht salzen. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Lachs herausnehmen, kurz ruhen lassen.
5. Gemüse vom Herd nehmen. 30 g Pecorino und Salbei unterheben. Haselnüsse grob hacken. Gemüse und Lachs auf Tellern anrichten, mit Nüssen und restlichem Pecorino bestreuen und servieren.
Pro Portion 64 g E, 58 g F, 48 g KH = 1011 kcal (4237 kJ)
2. Kürbis waschen, trocken tupfen, halbieren. Kerne und Fäden mit einem Löffel herausschaben. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Salbeiblätter fein schneiden. Pecorino fein reiben.
3. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen und aufkochen. Kürbisgemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten garen. Nach 8 Minuten Kochzeit Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Inzwischen restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilet halbieren und auf beiden Seiten leicht salzen. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Lachs herausnehmen, kurz ruhen lassen.
5. Gemüse vom Herd nehmen. 30 g Pecorino und Salbei unterheben. Haselnüsse grob hacken. Gemüse und Lachs auf Tellern anrichten, mit Nüssen und restlichem Pecorino bestreuen und servieren.
Pro Portion 64 g E, 58 g F, 48 g KH = 1011 kcal (4237 kJ)
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