Pasta mit Kürbis, Bohnen und Pfifferlingen


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Pasta an herbstlichem Gemüseragout


25 Min. simpel 08.11.2022 996 kcal

Zutaten

für
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
200 g Muskatkürbis(se)
1 Knoblauchzehe(n)

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Zutaten

für
200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
200 g Muskatkürbis(se)
1 Knoblauchzehe(n)
100 g Zwiebel(n)
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
250 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne
2 EL Pinienkerne
200 g Bohnen, grüne
200 g Pfifferlinge, kleine
80 g Speck, durchwachsen (in Scheiben)
3 Stiele Bohnenkraut
2 Stiele Basilikum
30 g Hartkäse, italienischer (z.B. Parmesan)
300 g Nudeln (z.B. Pappardelle)

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
1. Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis schälen, halbieren. Kerne und weiches Inneres mit einem Löffel herausschaben. Kartoffeln und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. 3 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Fond und Sahne auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich garen, dann offen cremig einkochen lassen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 6 - 8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge putzen. Speck in feine Streifen schneiden. Bohnenkraut- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen und sehr grob schneiden. Käse fein reiben.

4. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

5. Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Speck darin bei starker Hitze 5 Minuten braten. Bohnen zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Kartoffel-Kürbis-Ragout erwärmen. Nudeln abgießen, tropfnass zum Ragout geben und 1-mal aufkochen. Mit Pfifferlingen und Bohnen auf Tellern anrichten. Mit Kräutern, Käse und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Pro Portion 29 g E, 53 g F, 89 g KH = 996 kcal (4172 kJ)

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