Puddingcreme Schnitten

Den Blätterteig mit dem Papier auf einem Backblech ausrollen und halbieren, sodass zwei gleich große Teile entstehen. Die Hälften etwas auseinanderziehen, damit sie später beim Backen nicht zusammenkleben. Eine Hälfte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die andere Hälfte mit einem scharfen Messer so einritzen, dass 8 gleich große Schnitten entstehen (nach Belieben können natürlich auch mehrere Schnitten eingeritzt werden). Das Einritzen erleichtert später das Schneiden der Schnitten und sieht hübsch aus.

Im auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen (Packungsanweisung beachten). Auskühlen lassen.

Den Blätterteigboden in eine Auflaufform geben oder mit einem Backrahmen umspannen.

Für die Puddingcreme die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Rohrzucker einrieseln lassen. Eigelbe mit Vanillezucker, Mehl, Speisestärke und 150 ml Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem größeren Topf aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse am besten mit dem Handrührgerät (alternativ Schneebesen) zügig unterrühren. Eventuell unter Rühren den Topf noch mal kurz auf die Herdplatte stellen. Es sollte eine feste Creme entstehen. Zum Schluss den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.

Die fertige Puddingcreme auf den Boden geben und glattstreichen. Mit dem eingeritzten Boden belegen. Kühl stellen. Die Schnitten sollten ca. 2 - 3 Stunden gut durchkühlen, damit die Creme fest wird.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und am besten mit einem scharfen Wellenschliffmesser entlang der eingeritzten Linien in Schnitten schneiden.