Zutaten
für| 6 | Schweinebäckchen |
| ½ Liter | Salzlake (2 g Salz auf 100 ml Wasser) |
| 60 g | Sauerrahmbutter |
| 6 cm | Ingwerwurzel, in Scheiben |
| 5 | Langpfeffer |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 TL, gehäuft | Tamarindenpaste |
| 1 TL | Fischsauce |
| ½ TL | Sojasauce |
Zubereitung
Ein Wasserbad auf 65 Grad vorheizen.
Die Schweinebäckchen mit der Lake in einen sous-vide-geeigneten Beutel geben und vakuumieren. Die Bäckchen 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Ingwer in Scheiben schneiden, Pfeffer (mit einem Nudelholz) plattieren und Knoblauch andrücken.
Die Lake abgießen. Alle Zutaten, außer Tamarindenpaste, Fischsauce und Sojasauce, zu den Bäckchen geben und wieder vakuumieren. Die Bäckchen im Wasserbad 10 Std. garen.
Die Bäckchen abgießen und den Sud auffangen. Sud aufkochen und Tamarindenpaste zugeben und mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
Die Bäckchen mit der Tamarindensauce servieren.
Die Schweinebäckchen mit der Lake in einen sous-vide-geeigneten Beutel geben und vakuumieren. Die Bäckchen 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Ingwer in Scheiben schneiden, Pfeffer (mit einem Nudelholz) plattieren und Knoblauch andrücken.
Die Lake abgießen. Alle Zutaten, außer Tamarindenpaste, Fischsauce und Sojasauce, zu den Bäckchen geben und wieder vakuumieren. Die Bäckchen im Wasserbad 10 Std. garen.
Die Bäckchen abgießen und den Sud auffangen. Sud aufkochen und Tamarindenpaste zugeben und mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
Die Bäckchen mit der Tamarindensauce servieren.
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