Enchiladas mit rauchiger Tomatensoße
Bohnen, scharfe Tomatensalsa und Limettendip, vegetarisch
Zutaten
für| 4 | Tortilla-Wraps |
| 1 | Limette(n) |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 EL | Zucker |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 Dose | Bohnen, schwarz, ca. 400 g |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Öl |
| 250 ml | Wasser |
| 4 g | Gemüsebrühepulver |
| 150 g | Schmand |
| 20 g | Butter |
| 3 g | Paprikapulver, geräuchertes |
| 70 g | Tomatenmark |
| 50 g | Käse, geriebener |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die im Text genannten Zutatenmengen sind jeweils für 2 Portionen gedacht.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Limette heiß abwaschen und 1 TL Schale abreiben. Die Limette halbieren und eine Hälfte in einer kleinen Schüssel auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Die Chili halbieren und entkernen. Die Chilihälften in Streifen schneiden.
Die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Tomaten und Chili nach Geschmack zum Limettensaft geben und mit dem Zucker verrühren.
Die Paprikaschoten halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch, Paprika und Frühlingszwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Die schwarzen Bohnen hinzufügen und 2 Minuten anbraten. 100 ml Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Die Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.
In der Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das rauchige Paprikapulver dazugeben und ca. 30 Sekunden erhitzen. Das Tomatenmark und 150 ml Wasser dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und mit dem Reibekäse bestreuen. Die Enchiladas 10 - 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist.
Währenddessen in einer kleinen Schüssel den restlichen Schmand mit der geriebenen Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Saft der Tomatensalsa abgießen.
Die Enchiladas mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten servieren.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Limette heiß abwaschen und 1 TL Schale abreiben. Die Limette halbieren und eine Hälfte in einer kleinen Schüssel auspressen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Die Chili halbieren und entkernen. Die Chilihälften in Streifen schneiden.
Die Tomaten halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Tomaten und Chili nach Geschmack zum Limettensaft geben und mit dem Zucker verrühren.
Die Paprikaschoten halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Knoblauch, Paprika und Frühlingszwiebeln darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Die schwarzen Bohnen hinzufügen und 2 Minuten anbraten. 100 ml Wasser und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist. Am Ende der Garzeit 2 EL Schmand hinzugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Die Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.
In der Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das rauchige Paprikapulver dazugeben und ca. 30 Sekunden erhitzen. Das Tomatenmark und 150 ml Wasser dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatensoße über den Enchiladas verteilen und mit dem Reibekäse bestreuen. Die Enchiladas 10 - 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse goldbraun ist.
Währenddessen in einer kleinen Schüssel den restlichen Schmand mit der geriebenen Limettenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Saft der Tomatensalsa abgießen.
Die Enchiladas mit Tomatensalsa, Limettenschmand und Limettenspalten servieren.
Kommentare