Auberginen-Reis mit Dill und Pinienkernen
türkisch, vegetarisch
Zutaten
für| 3 | Aubergine(n), schmale |
| etwas | Pfeffer, schwarzer |
| 11 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 4 Prise(n) | Zucker |
| 3 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 4 EL | Korinthen |
| 65 g | Pinienkerne |
| 1 ½ TL | Nelkenpfeffer |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss, frisch geriebene |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 480 g | Rundkornreis |
| etwas | Dill |
Zubereitung
Mit dem Sparschäler längs einige dünne Streifen von den Auberginen abschälen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Dann längs vierteln und quer in 2 – 3 cm dicke Würfel schneiden.
Die Auberginen mit 2 – 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas Zucker über das warme Gemüse geben.
Für den Reis 5 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen. Pinienkerne, Zwiebel und Korinthen hinzufügen und anschwitzen. Die Gewürze einrühren und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mitdünsten. Den gewaschenen Reis dazugeben und 3 – 4 Minuten mitgaren. ⅔ der Auberginen hinzufügen und mit 750 ml kochendem Wasser auffüllen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur und aufgesetztem Deckel etwa 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Reis vom Herd nehmen, umrühren und ein Küchentuch unter den Deckel klemmen. Alles 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Das Küchentuch zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
Anschließend 1 – 2 EL Olivenöl über den Reis gießen und erneut umrühren. Mit restlichen Auberginen und Dill garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Die Auberginen mit 2 – 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Salz vermengen und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas Zucker über das warme Gemüse geben.
Für den Reis 5 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erhitzen. Pinienkerne, Zwiebel und Korinthen hinzufügen und anschwitzen. Die Gewürze einrühren und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mitdünsten. Den gewaschenen Reis dazugeben und 3 – 4 Minuten mitgaren. ⅔ der Auberginen hinzufügen und mit 750 ml kochendem Wasser auffüllen. Kurz aufkochen und dann bei niedriger Temperatur und aufgesetztem Deckel etwa 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Reis vom Herd nehmen, umrühren und ein Küchentuch unter den Deckel klemmen. Alles 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Das Küchentuch zieht die Restfeuchtigkeit aus dem Reis.
Anschließend 1 – 2 EL Olivenöl über den Reis gießen und erneut umrühren. Mit restlichen Auberginen und Dill garnieren und lauwarm oder kalt servieren.
Kommentare
Ich habe den Dill ergänzt, er soll als Garnitur dazukommen. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung
Was mir noch auffällt: Im Rezept-Titel steht Dill. Das kommt bei den Zutaten aber nicht vor und würde m.E. auch nicht zum Gericht passen.
Das hört sich einfach TOP an. Und rein pflanzlich ist es auch noch! Bewertung folgt, wenn ich's ausprobiert habe.