Arbeitszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Ruhezeit ca. 45 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten
Alle Zutaten für den Strudelteig in 10 min. in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit Öl bepinseln und mindestens 30 min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schalotten und Karotten fein würfeln und mit etwas Öl in der Pfanne andünsten. Die Tomate entkernen und würfeln, den Dill hacken.
4 Forellenfilets mit der Sahne pürieren. Das Forellenpüree mit den restlichen Zutaten mischen und mit Gewürzen abschmecken.
Den Strudelteig dünn ausrollen bzw. ziehen, zu 2/3 mit der Füllung bestreichen und mit den übrigen Forellenfilets belegen. Die Seiten einklappen und zu einem Strudel aufrollen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den Strudel mit 1/3 der zerlassenen Butter bestreichen und bei 180 °C Umluft in ca. 40 min. goldbraun backen. Währenddessen zweimal mit der restlichen Butter bestreichen.
Den Rettich und die Ringelbete mit einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden, auf ein Backblech legen und den Rettich salzen. Nach ca. 15 min. das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
Den Rettich und die Bete im Wechsel auf einen Teller legen und mit der Vinaigrette marinieren. Den Wildkräutersalat darauflegen, mit Vinaigrette beträufeln.
Zum Anrichten den Strudel in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit 1 TL Cranberries garnieren.
Dieses Rezept hat Steffi in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus dem Allgäu - am Freitag, dem 03.06.22, als Vorspeise zubereitet.
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