Rote Bete-Risotto mit Garnele, Panko-Walnuss-Crunch und Schmand
Rezept aus Chefkoch TV vom 01.08.2022 / gekocht von Frank
Zutaten
für
Zutaten für das Risotto: |
|
|---|---|
| 125 g | Risottoreis |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Rote Bete-Saft |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Rote Bete, ca. 200 g |
| ½ | Zitrone(n) |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | Parmesan |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Pimentkörner |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die Garnelen: |
|
|---|---|
| 4 | Garnele(n), küchenfertig |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für das Topping: |
|
|---|---|
| 20 g | Panko |
| 4 | Walnusskerne |
| 60 g | Schmand |
Zubereitung
Den Rote Bete-Saft und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen.
Die Pimentkörner im Mörser fein zerkleinern. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch im geschmolzenen Fett andünsten. Den Risottoreis dazu geben und unter Rühren ebenfalls kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und sehr fein würfeln. Dann die gewürfelte Rote Bete in den Topf zum Risottoreis geben und unter Rühren nach und nach immer wieder die heiße Rote Bete-Saftbrühe angießen, bis der Reis alles aufgesogen hat. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan reiben und gemeinsam mit der restlichen Butter und dem zerstoßenen Piment unter den Reis mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Walnusskerne grob hacken. Das Pankomehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig goldbraun rösten. Die gehackten Walnüsse nach ca. 2 Minuten dazugeben und mitrösten.
Das Risotto in tiefe Teller geben und mit je einem Esslöffel Schmand, dem Panko-Walnuss-Crunch und den Garnelen anrichten.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein“ mit einem Tagesbudget von 6,49 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
Die Pimentkörner im Mörser fein zerkleinern. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch im geschmolzenen Fett andünsten. Den Risottoreis dazu geben und unter Rühren ebenfalls kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen und sehr fein würfeln. Dann die gewürfelte Rote Bete in den Topf zum Risottoreis geben und unter Rühren nach und nach immer wieder die heiße Rote Bete-Saftbrühe angießen, bis der Reis alles aufgesogen hat. Den Topf vom Herd nehmen. Den Parmesan reiben und gemeinsam mit der restlichen Butter und dem zerstoßenen Piment unter den Reis mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz scharf braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Walnusskerne grob hacken. Das Pankomehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig goldbraun rösten. Die gehackten Walnüsse nach ca. 2 Minuten dazugeben und mitrösten.
Das Risotto in tiefe Teller geben und mit je einem Esslöffel Schmand, dem Panko-Walnuss-Crunch und den Garnelen anrichten.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein“ mit einem Tagesbudget von 6,49 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
Kommentare
Das beste Risotto, das wir je gegessen haben!!!! Eine geniale Kombination, die es bei uns künftig auf jeden Fall öfter geben wird, vielen Dank für das tolle Rezept!