Bao Buns mit Pulled Chicken & Mango-Spitzkohlsalat

Man braucht außerdem für die Buns 10 Backpapierzuschnitte à 10x15 cm und einen Dämpfkorb.

1. Hefe, lauwarmes Wasser, Milch und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mehl, Salz und Öl zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 3 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben. Alles mit Sojasauce und Öl verrühren. Hähnchenschenkel mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in eine Auflaufform geben und mit der Marinade übergießen. 5 - 6 EL Wasser auf das Backblech verteilen, so wird das Fleisch schön zart. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 30 - 40 Minuten garen. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser angießen, damit die Marinade nicht verbrennt.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in 5 gleich große Kugeln formen und nochmal 15 Min. abgedeckt gehen lassen. Jede Kugel zu einer länglichen Teigzunge (ca. 15 x 10 cm) ausrollen. Diese jeweils zusammenklappen, dabei dazwischen ein Stück Backpapier legen. Einen Dämpfkorb (30 cm Ø) mit einem gelöcherten Backpapier auslegen. Die Teigtaschen hineinsetzen.

4. Inzwischen Spitzkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Mit Salz in einer Schüssel vermengen und mit den Händen ca. 1 Minute weichkneten. Mango schälen und würfeln. Kräuter von den Stielen zupfen und grob klein schneiden. Mango, Kräuter und Limettensaft unter den Kohl heben und ziehen lassen. Mayonnaise mit Misopaste und dem Essig verrühren.

5. Einen großen Topf (30 cm Ø) etwa 5 cm hoch mit Wasser füllen. Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfkorb (oder alternativ ein rundes Kuchengitter, das etwas größer als der Topf ist, darauflegen und mit einer großen Schüssel oder einem gewölbten Deckel) abdecken. Ca. 15 - 20 Min. bei mittlerer Hitze über dem köchelnden Wasser dämpfen.

6. Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen. Hähnchenhaut abziehen und in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Gabeln auseinander und vom Knochen zupfen. Fleisch und Haut mit der übrigen Marinade erneut vermengen und mit Salz und Sojasauce abschmecken. Zusammen mit dem Salat und der Miso-Mayonnaise in die Bao Buns füllen, mit Koriander garnieren und sofort servieren.