Thunfisch-Tatar auf Avocado-Apfel-Tatar und Wasabicreme
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 13.05.22
Zutaten
für
Zutaten für das Thunfischtatar: |
|
|---|---|
| 500 g | Thunfisch, Sushi-Qualität |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ TL | Gomasio |
| 1 TL | Limettensaft |
| 2 EL | Crème fraîche |
| n. B. | Wasabipaste, 1 - 2 TL |
| n. B. | Zitronensaft |
| evtl. | Sesamöl |
Zutaten für die Ingwer-Knoblauch-Sojasauce: |
|
|---|---|
| 5 cm | Ingwer, frischer, klein gewürfelt |
| n. B. | Tomatenmark |
| n. B. | Balsamico |
| 2 | Knoblauchzehe(n), klein geschnitten |
| ½ kleine | Zwiebel(n), rote, klein gewürfelt |
| 1 EL | Zucker |
| n. B. | Sojasauce |
| etwas | Wasser |
Zutaten für das Avocado-Apfel-Tatar: |
|
|---|---|
| 2 | Avocado(s) |
| 1 ½ | Äpfel (Granny Smith) |
| 2 EL | Apfelessig |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| n. B. | Pfefferbeeren, rosa |
| n. B. | Zitronensaft |
| n. B. | Olivenöl |
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 5 Port. | Sprossen, gemischte |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Limettensaft |
| n. B. | Olivenöl |
Zutaten für die Dekoration: |
|
|---|---|
| n. B. | Sprossen, gemischte |
| n. B. | Zwiebel(n), geröstet |
Zubereitung
Für die Ingwer-Knoblauch-Sojasauce die rote Zwiebel ganz feinwürfelig schneiden. Den frischen Ingwer und den Knoblauch ebenfalls.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anrösten. Den Zucker hinzufügen und zergehen lassen, dann etwas Tomatenmark – etwa 1 TL - hinzufügen und kräftig durchrühren.
Wenn es leicht braun wird, mit ca. 2 cl Balsamico ablöschen. Dann gleich ca. 2 cl Wasser hinzufügen. Anschließend den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und mit Sojasauce und Wasser aufgießen. Einige Minuten einkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Für das Thunfisch Tatar den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Das geschnittene Thunfischfleisch mit der Knoblauch-Ingwer-Sojasauce und dem Gomasio-Gewürz würzen. Kurz vor dem Anrichten etwas Limettensaft untermengen. Salzen und pfeffern.
Für die Wasabicreme die Wasabipaste mit der Creme fraîche vermischen. Mit einem Spritzer Limettensaft und Salz abschmecken. Am besten einen Tag vorher zubereiten, dann wird die Creme etwas fester.
Für den Salat die gemischten Sprossen waschen und leicht mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
Für das Avocado-Apfeltatar die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mengen.
Den Apfelessig mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl vermengen und unter die Avocado-Apfelmischung mengen. Die rosa Pfefferbeeren untermischen. Das Tatar im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mithilfe eines Vorspeisenringes zunächst das Avocado-Apfeltatar anrichten, danach das Thunfisch Tatar darauf drapieren, mit Wasabicreme, Röstzwiebeln, und Sprossen garnieren.
Dieses Rezept hat Leander in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus dem Lahn-Dill-Kreis - am Freitag, dem 13.05.22, als Vorspeise zubereitet.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anrösten. Den Zucker hinzufügen und zergehen lassen, dann etwas Tomatenmark – etwa 1 TL - hinzufügen und kräftig durchrühren.
Wenn es leicht braun wird, mit ca. 2 cl Balsamico ablöschen. Dann gleich ca. 2 cl Wasser hinzufügen. Anschließend den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und mit Sojasauce und Wasser aufgießen. Einige Minuten einkochen lassen und von der Herdplatte nehmen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Für das Thunfisch Tatar den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Das geschnittene Thunfischfleisch mit der Knoblauch-Ingwer-Sojasauce und dem Gomasio-Gewürz würzen. Kurz vor dem Anrichten etwas Limettensaft untermengen. Salzen und pfeffern.
Für die Wasabicreme die Wasabipaste mit der Creme fraîche vermischen. Mit einem Spritzer Limettensaft und Salz abschmecken. Am besten einen Tag vorher zubereiten, dann wird die Creme etwas fester.
Für den Salat die gemischten Sprossen waschen und leicht mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
Für das Avocado-Apfeltatar die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und unter die Avocado mengen.
Den Apfelessig mit etwas Zucker, Salz und Olivenöl vermengen und unter die Avocado-Apfelmischung mengen. Die rosa Pfefferbeeren untermischen. Das Tatar im Kühlschrank durchziehen lassen.
Mithilfe eines Vorspeisenringes zunächst das Avocado-Apfeltatar anrichten, danach das Thunfisch Tatar darauf drapieren, mit Wasabicreme, Röstzwiebeln, und Sprossen garnieren.
Dieses Rezept hat Leander in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus dem Lahn-Dill-Kreis - am Freitag, dem 13.05.22, als Vorspeise zubereitet.
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