Torta Caprese
Italienischer Schokoladenkuchen aus Capri, ohne Mehl
Zutaten
für| 170 g | Zartbitterschokolade, mind. 70 % Kakaoanteil, geraspelt |
| 5 m.-große | Ei(er), zimmerwarm |
| 170 g | Puderzucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 170 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 170 g | Mandeln, gemahlene |
| 25 g | Maisstärke |
| 3 TL | Backkakao |
| 1 TL | Backpulver |
Zum Verzieren: |
|
|---|---|
| 200 g | Zartbitterkuvertüre |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit etwas Butter einfetten und mit etwas Maisstärke ausstreuen, so löst sich der Kuchen später besser aus der Form und der Rand wird knuspriger.
Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eiweiße mit der Hälfte des Puderzuckers und 1 Prise Salz schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel (diese sollte am Größten sein) die Butter mit dem restlichen Puderzucker cremig aufschlagen. Anschließend jeweils ein Eigelb (das Eigelb muss komplett untergerührt sein, bevor das nächste zugegeben wird) nach dem anderen unterrühren. Dann den Vanilleextrakt unterrühren. In einer dritten Schüssel die geraspelte Zartbitterschokolade, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen. Jeweils nach und nach die Eiweißmasse sowie die Schokoladenmischung unter die cremige Butter-Eigelb-Mischung rühren, sodass ein schokoladiger, homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Danach herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Torta Caprese komplett abgekühlt ist, da sie sonst brechen kann.
Erst dann aus der Springform nehmen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren. Wenn die Kuvertüre abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben.
Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eiweiße mit der Hälfte des Puderzuckers und 1 Prise Salz schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel (diese sollte am Größten sein) die Butter mit dem restlichen Puderzucker cremig aufschlagen. Anschließend jeweils ein Eigelb (das Eigelb muss komplett untergerührt sein, bevor das nächste zugegeben wird) nach dem anderen unterrühren. Dann den Vanilleextrakt unterrühren. In einer dritten Schüssel die geraspelte Zartbitterschokolade, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen. Jeweils nach und nach die Eiweißmasse sowie die Schokoladenmischung unter die cremige Butter-Eigelb-Mischung rühren, sodass ein schokoladiger, homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Danach herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Torta Caprese komplett abgekühlt ist, da sie sonst brechen kann.
Erst dann aus der Springform nehmen und mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren. Wenn die Kuvertüre abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben.
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