Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und andünsten. Die Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die jungen Spitzwegerichblätter gut waschen und grob hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in die Brühe geben und 25 Min. köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe pürieren und mit gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Der Spitzwegerich dient super als heimischer Champigonersatz, da er beim Kochen den typischen Pilzgeschmack entfaltet. Zum Verkochen dienen am besten junge Blätter, die auf Wiesen zu finden sind.
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