Pak Choi Sous vide


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15 Min. simpel 12.04.2022



Zutaten

für
2 Pak Choi
2 EL Hoisinsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
70 ml Wasser
1 EL Honig
3 cm Ingwerwurzel
2 Spritzer Fischsauce

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Ingwer reiben und mit Hoisinsauce, Honig und Fischsauce in einem Topf karamellisieren. Alles mit der Sojasauce und dem Wasser ablöschen. Den Sud danach abkühlen lassen.

Ein Wasserbad auf 85 °C vorheizen.

Den Pak Choi der Länge nach halbieren. Den Pak Choi mit dem Sud in einen sous-vide-geeigneten Beutel geben und vakuumieren. Den Pak Choi 20 Min. im Wasser garen, dann im Eiswasser abschrecken oder sofort servieren.

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