Cremig pochiertes Ei mit Spinatpüree, Pilzen, Traubensenf-Sauce und Kartoffelcrunch
Rezept aus Chefkoch TV vom 14.04.2022 / gekocht von Sonja
Zutaten
für
Zutaten für die Eier: |
|
|---|---|
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Obstessig |
Zutaten für den Spinat: |
|
|---|---|
| 300 g | Blattspinat, TK, aufgetaut |
| ½ | Knoblauchzehe(n) |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die Pilze: |
|
|---|---|
| 120 g | Champignons |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 EL | Rapsöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die Traubensenf-Sauce: |
|
|---|---|
| 80 ml | Gemüsefond |
| 80 ml | Sahne |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Senf (Traubensenf) |
| 10 g | Butter |
| 1 Msp. | Rote Bete, granuliert |
| Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
Zutaten für den Spinatsalat: |
|
|---|---|
| 50 g | Baby-Spinat |
| 1 TL | Honig |
| 2 EL | Balsamico, heller |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die Garnitur: |
|
|---|---|
| 1 Zweig/e | Thymianblüten |
| 1 | Kartoffeln, festkochende |
| 1 TL | Speisestärke |
| Öl, neutrales, zum Frittieren | |
| Salz aus der Mühle | |
Zubereitung
Einen Topf mit Wasser und Essig aufsetzen und erhitzen. Einen Strudel erzeugen. Ein Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen und 2 - 3 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben. Den Vorgang mit dem zweiten Ei wiederholen.
Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Den ausgedrückten Spinat dazugeben und erhitzen. Den Pfanneninhalt mit Butter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und würfeln. Die Thymianblättchen abzupfen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Thymian und Schalottenwürfel in heißem Öl 1 - 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche dazugeben, einköcheln lassen und warmhalten.
Den Gemüsefond mit der Sahne in einer kleinen Pfanne aufkochen lassen. Die Speisestärke einrühren. Traubensenf und Rote Bete-Granulat zugeben und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und warmhalten. Kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab aufschäumen.
Babyspinat waschen und trockenschleudern. Aus Honig, Balsamicoessig und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spinat vermengen.
Einen Topf mit Öl erhitzen. Die Thymianblüte säubern. Die Kartoffel schälen und raspeln. Beides mit etwas Speisestärke vermengen und im heißen Öl ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
Zuerst das Spinatpüree auf zwei Gläser oder Schalen verteilen, dann die cremigen Pilze darübergeben und die pochierten Eier obenauf geben. Mit heißer aufgeschäumter Sauce bedecken und mit je einer Thymianblüte und etwas Kartoffelcrunch garnieren.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein" mit einem Tagesbudget von 4,99 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Den ausgedrückten Spinat dazugeben und erhitzen. Den Pfanneninhalt mit Butter und Olivenöl sehr fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte abziehen und würfeln. Die Thymianblättchen abzupfen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Thymian und Schalottenwürfel in heißem Öl 1 - 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche dazugeben, einköcheln lassen und warmhalten.
Den Gemüsefond mit der Sahne in einer kleinen Pfanne aufkochen lassen. Die Speisestärke einrühren. Traubensenf und Rote Bete-Granulat zugeben und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und warmhalten. Kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab aufschäumen.
Babyspinat waschen und trockenschleudern. Aus Honig, Balsamicoessig und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spinat vermengen.
Einen Topf mit Öl erhitzen. Die Thymianblüte säubern. Die Kartoffel schälen und raspeln. Beides mit etwas Speisestärke vermengen und im heißen Öl ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
Zuerst das Spinatpüree auf zwei Gläser oder Schalen verteilen, dann die cremigen Pilze darübergeben und die pochierten Eier obenauf geben. Mit heißer aufgeschäumter Sauce bedecken und mit je einer Thymianblüte und etwas Kartoffelcrunch garnieren.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein" mit einem Tagesbudget von 4,99 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
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