Zutaten
für| 150 g | Risottoreis (Carnaroli) |
| 150 ml | Weißwein |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 40 g | Pinienkerne |
| 200 ml | Kokosmilch |
| ½ Liter | Wasser, heißes |
| 100 ml | Kokoscreme |
| 1 EL | Orangeat |
| 1 EL | Zitronat |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 Handvoll | Rosinen oder Korinthen |
| 200 g | Obst, TK (Trauben, Himbeeren, Brombeeren) |
| 1 | Blutorange(n) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| Zucker oder Honig | |
| evtl. | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Zur Vorbereitung zunächst die Blutorange filetieren und beiseitestellen.
Die Pinienkerne in einem Topf trocken anrösten. Butterschmalz zufügen, den Reis einrühren und glasig dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ganz wenig Salz zugeben. Die Kokosmilch mit dem Wasser verdünnen. Diese Lösung dem Reis portionsweise zugeben, sobald die vorherige weitestgehend verdampft ist (immer nur so viel zufügen, dass der Reis gerade so bedeckt ist). Die Prozedur wiederholen, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Zwischendurch Zitronat und Orangeat und das Mark der Vanilleschote zugeben. Abschließend das Obst untermischen und rühren, bis es heiß ist. Mit Zucker oder Honig und evtl. Vanilleextrakt abschmecken.
Wenn der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, die Kokoscreme unterrühren und zum Servieren mit den Orangenspalten dekorieren
Die Pinienkerne in einem Topf trocken anrösten. Butterschmalz zufügen, den Reis einrühren und glasig dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ganz wenig Salz zugeben. Die Kokosmilch mit dem Wasser verdünnen. Diese Lösung dem Reis portionsweise zugeben, sobald die vorherige weitestgehend verdampft ist (immer nur so viel zufügen, dass der Reis gerade so bedeckt ist). Die Prozedur wiederholen, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist. Zwischendurch Zitronat und Orangeat und das Mark der Vanilleschote zugeben. Abschließend das Obst untermischen und rühren, bis es heiß ist. Mit Zucker oder Honig und evtl. Vanilleextrakt abschmecken.
Wenn der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, die Kokoscreme unterrühren und zum Servieren mit den Orangenspalten dekorieren
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