Ricotta-Raviolo mit Basilikumschaum, Tomatencreme und marinierten Tomatenwürfeln
Rezept aus Chefkoch TV vom 16.03.2022 / gekocht von Pepe
Zutaten
für
Zutaten für den Pastateig: |
|
|---|---|
| 75 g | Hartweizengrieß |
| 125 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die Füllung: |
|
|---|---|
| 125 g | Ricotta |
| 50 g | Ziegenkäse |
| 10 g | Pinienkerne |
| 30 g | Tomate(n), getrocknete |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Olivenöl | |
Zutaten für die Tomatencreme: |
|
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 80 g | Tomaten, passierte |
| 10 ml | Wodka |
| Zucker | |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für die marinierten Tomaten: |
|
|---|---|
| 1 | Tomate(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Weißweinessig |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
Zutaten für den Basilikumschaum: |
|
|---|---|
| 1 Bund | Basilikum |
| 240 ml | Wasser |
| 2 g | Lecithin |
Zutaten für die Dekoration: |
|
|---|---|
| 40 g | Rucola |
| 5 g | Pinienkerne |
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit der Hand einige Minuten verkneten. Den Pastateig in Klarsichtfolie wickeln und für 10 Minuten kühl stellen. Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder Glas ausstechen.
Für die Füllung alle Zutaten mit einem Pürierstab fein mixen. Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, so dass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann. Die Ravioli in siedendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit Olivenöl und Tomatenmark anbraten. Die passierten Tomaten und den Wodka hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomate unten kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in das heiße Wasser geben. Die Tomate unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Tomate entkernen und würfeln. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und die Würfel darin marinieren.
Blätter vom Basilikum abzupfen. Die Blätter mit Wasser und Lecithin mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß schaumig mixen.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Rucola waschen und trockenschleudern.
Tomatencreme in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen und spiralförmige Linien auf den Tellern verteilen. Die marinierten Tomatenstückchen in die Mitte der Teller geben. Einige Rucolablätter auf die Tomatenstückchen legen. Je einen Raviolo auf den Rucola setzen und den Basilikumschaum darüber geben. Zum Schluss einige Pinienkerne auf der Tomatencreme-Spirale verteilen.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein" mit einem Tagesbudget von 3,99 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
Für die Füllung alle Zutaten mit einem Pürierstab fein mixen. Nun jeweils einen Teelöffel der Füllung auf den ausgestochenen Teig setzen, so dass man die andere Teighälfte darüber klappen kann. Die Ränder gut zusammendrücken, damit beim Kochen nichts herausquellen kann. Die Ravioli in siedendem Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit Olivenöl und Tomatenmark anbraten. Die passierten Tomaten und den Wodka hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomate unten kreuzweise einritzen und für etwa 30 Sekunden in das heiße Wasser geben. Die Tomate unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Tomate entkernen und würfeln. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und die Würfel darin marinieren.
Blätter vom Basilikum abzupfen. Die Blätter mit Wasser und Lecithin mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß schaumig mixen.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Rucola waschen und trockenschleudern.
Tomatencreme in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen und spiralförmige Linien auf den Tellern verteilen. Die marinierten Tomatenstückchen in die Mitte der Teller geben. Einige Rucolablätter auf die Tomatenstückchen legen. Je einen Raviolo auf den Rucola setzen und den Basilikumschaum darüber geben. Zum Schluss einige Pinienkerne auf der Tomatencreme-Spirale verteilen.
Das Rezept wurde als Teil der Koch-Show "Chefkoch TV - Lecker muss nicht teuer sein" mit einem Tagesbudget von 3,99 EUR gekocht. Alle Rezepte der Show unter chefkoch.de/tv/.
Kommentare
Tarik Rose sagt in seiner Bewertung in der Show: "Sehr lecker, wenn du alles auf eine Gabel machst. [...] Das Sößchen hätte man ein bisschen kompakter machen können. [...] Der Nudelteig ist sehr schön gemacht!" Sarah Henke kommentiert dieses Gericht so: "Der Ricotta-Raviolo ist sehr würzig abgeschmeckt. […] Bei der Tomatencreme fehlt mir auch etwas die Fruchtigkeit. […] Mit den Pinienkernen sehr lecker von der Textur, der Nussigkeit und mit dem Rucola." Sendung verpasst? Chefkoch TV läuft wochentags um 11 Uhr bei RTL. Alle Folgen gibt es auch auf Abruf bei RTL+. Alle Rezepte aus der Sendung "Chefkoch TV – Lecker muss nicht teuer sein" sind in unserer Themenwelt unter chefkoch.de/tv zu finden.