Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Tage
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Tage 40 Minuten
Die Nüsse 8 bis 10mal bis in die Mitte einstechen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse abschütten und mit kaltem Wasser gut abbrausen.
Den Zucker leicht karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben. Die Nüsse in ein Gefäß schichten und die heiße Essigmarinade darüber gießen. Mit einem Teller beschweren.
Nach 2 Tagen den Sud abgießen und aufkochen. Die Nüsse hineingeben und darin 45 Minuten leise ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und in Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch 20 Minuten kräftig einkochen, heiß über die Nüsse verteilen und die Gläser gut verschließen.
Die süß-sauren Nüsse passen zu Enten-, Gänse- und Wildgerichten, aber auch zu gekochtem Geflügel- oder Rindfleisch.
Die eingelegten grünen Nüsse sollten frühestens nach einem halben Jahr verwendet werden. Nüsse, die zu Wildgerichten serviert werden, sollten sogar mindestens 15 Monate im Glas durchziehen können.
antioch, ich war auf der Suche nach dem Rezept und bin nun dank hobbyköchin fündig geworden. Sie hat sich die Arbeit gemacht und das Rezept hier reingestellt.
Quelle
O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
"hobbyköchin" mit 218 Beiträgen, fast alle geklaut. Das stinkt.
Hallo Uckivapo,
Deine Frage ist schon etwas her, aber vielleicht magst Du ja trotzdem noch eine Antwort haben :-)
Grüne Walnüsse erntet man Anfang Juni, die sind dann noch ganz weich und die grüne Schale hängt fest mit dem zusammen, was später die Nussschale wird. Man verarbeitet also das ganze Gebilde. Zumindest laut meinem Rezept für eingelegte Walnüsse (das ich seit 3 Jahren probieren will, aber immer zu spät vor dem Bäumle stehe).
Viele Grüße
Teepott
Hallo hobbyköchin.
wie ist das genau gemeint mit den grünen Nüssen, sind sie im moment reif genug dazu, oder was meinst du, wie lange man noch warten soll? ist mit grün gemeint, daß man sie in der grünen schale bearbeitet, oder muß man die abmachen?
liebe grüße
uckivapo
Hallo Liz,
mit "grünen Nüssen" ist laut meiner Frau gemeint, dass die Walnüsse noch in ihrer frühen Entwicklungsphase befinden....also noch nicht ausgereift sind.
Wo man diese nun herbekommt (also Geschäft) weiss ich auch noch nicht...muss mir doch mal nen Walnussbaum suchen und das pflücken anfangen ;-)
Kommentare
.... habe gelesen, dass nur die vor dem 24.6. geernteten Nüsse verwendet werden sollen/dürfen - fragt mich nicht nach dem Warum ;)
antioch, ich war auf der Suche nach dem Rezept und bin nun dank hobbyköchin fündig geworden. Sie hat sich die Arbeit gemacht und das Rezept hier reingestellt.
Quelle O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9 "hobbyköchin" mit 218 Beiträgen, fast alle geklaut. Das stinkt.
Hallo Uckivapo, Deine Frage ist schon etwas her, aber vielleicht magst Du ja trotzdem noch eine Antwort haben :-) Grüne Walnüsse erntet man Anfang Juni, die sind dann noch ganz weich und die grüne Schale hängt fest mit dem zusammen, was später die Nussschale wird. Man verarbeitet also das ganze Gebilde. Zumindest laut meinem Rezept für eingelegte Walnüsse (das ich seit 3 Jahren probieren will, aber immer zu spät vor dem Bäumle stehe). Viele Grüße Teepott
Hallo hobbyköchin. wie ist das genau gemeint mit den grünen Nüssen, sind sie im moment reif genug dazu, oder was meinst du, wie lange man noch warten soll? ist mit grün gemeint, daß man sie in der grünen schale bearbeitet, oder muß man die abmachen? liebe grüße uckivapo
Hallo Liz, mit "grünen Nüssen" ist laut meiner Frau gemeint, dass die Walnüsse noch in ihrer frühen Entwicklungsphase befinden....also noch nicht ausgereift sind. Wo man diese nun herbekommt (also Geschäft) weiss ich auch noch nicht...muss mir doch mal nen Walnussbaum suchen und das pflücken anfangen ;-)
hallo! habe eine frage was bedeutet grüne nüsse? lg liz