Vogtländischer Hasenbraten
mit Buttermilch
Zutaten
für| 1 kg | Hasenkeule(n) oder anders Hasenfleisch |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | Pfefferkörner |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| Zuckercouleur |
Zubereitung
Die Buttermilch in eine Schüssel geben und klein geschnittene Zwiebel, Hasenfleisch, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzugeben. Das Fleisch sollte nun mit Buttermilch vollständig bedeckt mindestens einen Tag lang im Kühlschrank eingelegt werden.
Nach dem Einlegen das Fleisch gründlich abwaschen und abtrocknen. Von der Buttermilch etwa 300 ml für später aufheben. Das Fleisch in einem Topf von allen Seiten angebraten, bis es schön braun ist. Befindet sich beim Anbraten noch Buttermilch am Fleisch, kann diese beim Braten verbrennen. Anschließend das Fleisch mit Wasser ablöschen, sodass das Fleisch fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Hasenbraten etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Die aufgehobene Buttermilch, die von ihren festen Bestandteilen befreit wurde, hinzugeben. Anschließend das Fleisch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sollte das Fleisch noch nicht weich genug sein, kann die Kochzeit noch verlängert werden. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch Zuckercouleur hinzugeben, um eine schöne braune Sauce zu erhalten.
Anmerkung: In der vogtländischen Küche werden Saucen meist ziemlich flüssig zubereitet. Natürlich kann die Sauce aber auch gebunden werden.
Dazu passen grüne Klöße, Reis, Nudeln, vogtländische Bambes sowie andere Beilagen.
Nach dem Einlegen das Fleisch gründlich abwaschen und abtrocknen. Von der Buttermilch etwa 300 ml für später aufheben. Das Fleisch in einem Topf von allen Seiten angebraten, bis es schön braun ist. Befindet sich beim Anbraten noch Buttermilch am Fleisch, kann diese beim Braten verbrennen. Anschließend das Fleisch mit Wasser ablöschen, sodass das Fleisch fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Hasenbraten etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Die aufgehobene Buttermilch, die von ihren festen Bestandteilen befreit wurde, hinzugeben. Anschließend das Fleisch weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sollte das Fleisch noch nicht weich genug sein, kann die Kochzeit noch verlängert werden. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch Zuckercouleur hinzugeben, um eine schöne braune Sauce zu erhalten.
Anmerkung: In der vogtländischen Küche werden Saucen meist ziemlich flüssig zubereitet. Natürlich kann die Sauce aber auch gebunden werden.
Dazu passen grüne Klöße, Reis, Nudeln, vogtländische Bambes sowie andere Beilagen.
Kommentare