Croquetas de Jamón

Für die typischen spanischen Kroketten die Milch in einem Topf erwärmen. Man kann für die spätere Cremigkeit auch 800 ml Milch und 200 ml Sahne nehmen. Um den Geschmack der Kroketten zu intensivieren, kann man hier ein Stück Schinken oder aber auch einen Knochen in der Milch ziehen lassen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. Optional ca. 3 - 5 Minuten die vorher fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen. Den Schinken hinzugeben und weitere 5 Minuten leicht anbraten. Nach dieser Zeit das Mehl in den Topf geben und ca. 8 bis 10 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Anschließend unter ständigem Rühren in ca. 3 - 4 Schritten die Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Masse weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die fertige Béchamelsauce in eine Schale füllen und oben mit Klarsichtfolie abdecken. Nach 2 Stunden Abkühlen, die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am folgenden Tag aus der Béchamelsauce mit 2 Teelöffeln oder mit den Händen Kroketten formen. Anschließend durch Mehl, gequirltem Ei und Paniermehl ziehen und in einem neutralen Öl oder in der Fritteuse goldgelb ausbacken.

Bei meinen letzten Versuchen kamen immer 24 Kroketten heraus. Die panierten Kroketten lassen sich auch wunderbar einfrieren.

Variation: Kroketten mit Hähnchenfleisch und Ei

Die Hähnchenkeulen und 2 - 3 Eier kochen. Ca. 300 g Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und statt des Schinkens für die Béchamelsauce verwenden.

Mit den Knochen kann man dann die Milch intensivieren. Sobald die Béchamelsauce fertig ist, die klein geschnittenen gekochten Eier dazugeben. Anschließend wie oben beschrieben weiter verfahren.