You are fat, but you are good fat
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 30.11.21
Zutaten
für
Zutaten für den Tomatenespuma: |
|
|---|---|
| 800 ml | Tomaten, passierte |
| 200 ml | Crème fraîche |
| 100 ml | Sahne |
| etwas | Balsamico |
| Salz | |
Zutaten für die Parmesantaler: |
|
|---|---|
| 100 g | Parmesan |
Zutaten für das Shrimpstatar: |
|
|---|---|
| 500 g | Shrimps |
| 6 | Basilikumblätter |
| 0,33 | Knoblauchzehe(n) |
| n. B. | Butterschmalz |
Zutaten für den Avocadosalat: |
|
|---|---|
| 3 | Avocado(s), reife |
| 75 g | Tomate(n), getrocknete in Öl |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), rote |
| 3 | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ Tasse | Minzeblätter |
| ½ Tasse | Korianderblätter |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Sprossen (Rotkohlsprossen) |
| n. B. | Blüten, essbare zum Garnieren |
Zutaten für die Korallenhippen: |
|
|---|---|
| 30 g | Weizenmehl |
| 150 ml | Sonnenblumenöl |
| 180 ml | Wasser |
| ½ TL | Matchapulver |
Zutaten für das Passionsfruchtgel: |
|
|---|---|
| 100 ml | Apfelsaft |
| 100 ml | Passionsfruchtpüree |
| 1 g | Agar-Agar |
| Blüten, essbare | |
Zubereitung
Für die Parmesantaler den Parmesan reiben und auf dem Backpapier kleine Taler formen. Leicht zusammendrücken und bei 200 °C Heißluft im Backofen 4 - 5 Minuten backen.
Für den Avocadosalat alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen. Vorsichtig nach und nach die gehackten Korianderblätter hinzugeben. Zuletzt die geschnittenen Avocados hinzugeben und abschmecken.
Für das Shrimpstatar die Shrimps pulen und klein schneiden. 1 - 2 EL Butterschmalz in einer Sauteuse schmelzen. Die Shrimps hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren braten. Basilikum und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und unter Rühren weiterbraten. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für die Korallenhippen alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz vermischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Sonnenblumenöl hineingeben und mit einer Kelle vorsichtig die Masse in die Mitte der Pfanne geben. Einige Minuten braten, bis nur noch wenige Blasen entstehen und mit einem Pfannenwender lösen. Auf Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit einem kleinen Deckel oder einer Dose beschweren damit sich die Hippen nicht nach oben biegen.
Für den Tomatenespuma die passierten Tomaten über mehrere Stunden durch ein feines Sieb tropfen lassen, 300 ml Tomatensaft auffangen. Anschließend Tomatensaft, Crème fraîche, Sahne, einen Schuss Balsamico und Salz mit dem Pürierstab verrühren.
Nochmals durch ein Sieb gießen und 500 ml der Mischung in einen Siphon geben. Mit 2 Distickstoffmonoxid-Kapseln versetzen, gut schütteln und vor der Verwendung 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch erneut schütteln.
Für das Passionsfruchtgel den Apfelsaft mit dem Passionsfruchtpüree aufkochen. Das Agar-Agar hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse in einer Schüssel im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen. Anschließend in eine Spritzflasche geben.
Zum Anrichten jeweils das Shrimpstatar und dann den Avocadosalat mit einem Servierring auf einer Korallenhippe anrichten. Den Parmesantaler mittig vertikal platzieren.
Auf einer Seite des Parmesantalers den Tomatenespuma hinzugeben, auf der anderen Seite Rotkohlsprossen. Das Passionsfruchtpüree am Tellerrand klecksweise platzieren. Mit einer essbaren Blüte dekorieren.
Dieses Rezept hat Alexander in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 aus Münster - am Dienstag, dem 30.11.21, als Vorspeise zubereitet.
Für den Avocadosalat alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen. Vorsichtig nach und nach die gehackten Korianderblätter hinzugeben. Zuletzt die geschnittenen Avocados hinzugeben und abschmecken.
Für das Shrimpstatar die Shrimps pulen und klein schneiden. 1 - 2 EL Butterschmalz in einer Sauteuse schmelzen. Die Shrimps hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren braten. Basilikum und Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und unter Rühren weiterbraten. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für die Korallenhippen alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz vermischen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Sonnenblumenöl hineingeben und mit einer Kelle vorsichtig die Masse in die Mitte der Pfanne geben. Einige Minuten braten, bis nur noch wenige Blasen entstehen und mit einem Pfannenwender lösen. Auf Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit einem kleinen Deckel oder einer Dose beschweren damit sich die Hippen nicht nach oben biegen.
Für den Tomatenespuma die passierten Tomaten über mehrere Stunden durch ein feines Sieb tropfen lassen, 300 ml Tomatensaft auffangen. Anschließend Tomatensaft, Crème fraîche, Sahne, einen Schuss Balsamico und Salz mit dem Pürierstab verrühren.
Nochmals durch ein Sieb gießen und 500 ml der Mischung in einen Siphon geben. Mit 2 Distickstoffmonoxid-Kapseln versetzen, gut schütteln und vor der Verwendung 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch erneut schütteln.
Für das Passionsfruchtgel den Apfelsaft mit dem Passionsfruchtpüree aufkochen. Das Agar-Agar hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Masse in einer Schüssel im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen. Anschließend in eine Spritzflasche geben.
Zum Anrichten jeweils das Shrimpstatar und dann den Avocadosalat mit einem Servierring auf einer Korallenhippe anrichten. Den Parmesantaler mittig vertikal platzieren.
Auf einer Seite des Parmesantalers den Tomatenespuma hinzugeben, auf der anderen Seite Rotkohlsprossen. Das Passionsfruchtpüree am Tellerrand klecksweise platzieren. Mit einer essbaren Blüte dekorieren.
Dieses Rezept hat Alexander in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 aus Münster - am Dienstag, dem 30.11.21, als Vorspeise zubereitet.
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