Römsiches Getreide-Risotto "Tiroler Zugspitz Arena" mit Kaminwurzen und süßem Apfel


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Das ist ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren in der Region gegessen haben könnte.

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30 Min. simpel 17.11.2021



Zutaten

für
etwas Butter
1 Zehe/n Knoblauch, fein geschnitten
1 Zwiebel(n), fein geschnitten
2 Kaminwurzn, klein geschnitten
1 ½ Tasse/n Roggen (Roggen-Reis, wie Reis geschliffen)
etwas Bier
1 Apfel, süß, fein gewürfelt
n. B. Brühe
n. B. Butterflocken
50 g Bergkäse, gerieben
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Kräuter der Saison
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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 10 Minuten Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Den Roggen-Reis (alternativ über Nacht gequollenen normalen ungeschliffenen Roggen) sowie die Kaminwurznwürfel hinzugeben und alles etwas anrösten. Schließlich erst mit etwas Bier ablöschen, dann Apfelwürfel hinzugeben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist (je mehr die Zutaten mit wenig oder keiner Flüssigkeit über den heißen Pfannenboden gerührt werden, ohne anzubrennen, desto mehr Röststoffe entstehen und desto geschmackvoller ist das Risotto). Immer wieder mit Suppenbrühe ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. So lange fortsetzen, bis die Roggenkörner die gewünschte Konsistenz haben.

Wenn die Roggenkörner die gewünschte Konsistenz haben, das Getreide-Risotto vom Herd nehmen. Geriebenen Käse und Butterflocken einrühren, abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, wodurch das Getreide-Risotto an Cremigkeit gewinnt.

Schließlich anrichten. Nach Geschmack frische Kräuter der Saison draufgeben und servieren.
Tipp: Als essbare Dekoration bieten sich Käsewürfel und Kaminwurzen-Scheiben an.

Dazu das restliche Bier trinken.

Dies ist ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren in der Tiroler Zugspitz Arena, im Tiroler Abschnitt der Via Claudia Augusta, der ersten Europa-verbindenden Straße über die Alpen, gegessen haben könnte.

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