Stollenbrötchen à la Gabi
ergibt 8 Brötchen
Zutaten
für| 30 g | Zitronat |
| 80 g | Korinthen |
| ½ | Orange(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 1 ½ TL | Stollengewürz |
| 2 EL | Traubensaft, hell |
| 40 ml | Milch, lauwarme, 3,5 % Fettgehalt |
| ½ Würfel | Frischhefe, ca. 21 g |
| 1 EL | Zucker |
| 200 g | Weizenmehl Type 550 |
| 80 g | Butter, weiche |
| 40 g | Mandeln, gehackte |
| 3 TL | Puderzucker |
Zubereitung
Zitronat hacken und mit Korinthen, Orangenschalenabrieb, Stollengewürz und Traubensaft vermischen. Die Mischung über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Die Milch mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren. Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl bestäuben und 15 Min. abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 50 °C gehen lassen. Die Butter unterkneten und nochmals weitere 45 Min. gehen lassen.
Den Teig mit dem Zitronat-Mix und den Mandeln verkneten. Aus dem Teig 8 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und erneut 10 Min. gehen lassen.
Danach die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Hierzu einen Orangen-Fruchtaufstrich reichen.
Die Milch mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren. Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingeben, mit etwas Mehl bestäuben und 15 Min. abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 50 °C gehen lassen. Die Butter unterkneten und nochmals weitere 45 Min. gehen lassen.
Den Teig mit dem Zitronat-Mix und den Mandeln verkneten. Aus dem Teig 8 Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und erneut 10 Min. gehen lassen.
Danach die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Hierzu einen Orangen-Fruchtaufstrich reichen.
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