Zutaten
für| 1 | Fischfilet(s) (Kingklipfilet), ca. 300 - 400 g |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 3 EL | Mehl, doppelgriffiges |
| 200 g | Champignons, braune |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Schuss | Wermut (Noilly Prat) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Kästchen | Kresse |
| einige Stiele | Kresse (Radieschenkresse) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Kräutersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Filet waschen, trocken tupfen und in vier Portionsstücke teilen. Mit wenigen Tropfen Zitronensaft säuern und rundherum salzen und pfeffern.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfen.
In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Champignonscheiben dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, dabei salzen und pfeffern. Sobald die Champignons rundherum Farbe angenommen haben, mit einem ordentlichen Schuss Noilly Prat ablöschen und bei höchster Stufe reduzieren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Brühe angießen und bei hoher Hitze weiter reduzieren.
Nun in einer zweiten Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen, die Fischfilets im Mehl wenden und in die Pfanne legen, auf mittlere Hitze reduzieren. Sobald der Fisch in der Pfanne ist, müsste die Brühe auf ungefähr die Hälfte eingekocht sein. Nun die Sahne dazugeben und bei gleichbleibend hoher Hitze einkochen.
Nach ungefähr vier Minuten den Fisch wenden und weitere vier Minuten braten. Sobald die Soße sämig wird, die normale Kresse in die Soße schneiden und nochmals abschmecken. Je zwei große Löffel Pilze samt Soße auf zwei Tellern verteilen und je zwei Filets darauf anrichten. Die Radieschenkresse nun frisch über dem Fisch verteilen und sofort servieren. Die restlichen Champignons separat dazu reichen.
Wir essen dazu ein körniges Baguette und einen frischen Salat, dem man auch noch ein wenig der Radieschenkresse beigeben kann.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfen.
In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Champignonscheiben dazugeben und bei hoher Hitze anbraten, dabei salzen und pfeffern. Sobald die Champignons rundherum Farbe angenommen haben, mit einem ordentlichen Schuss Noilly Prat ablöschen und bei höchster Stufe reduzieren. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Brühe angießen und bei hoher Hitze weiter reduzieren.
Nun in einer zweiten Pfanne das übrige Butterschmalz erhitzen, die Fischfilets im Mehl wenden und in die Pfanne legen, auf mittlere Hitze reduzieren. Sobald der Fisch in der Pfanne ist, müsste die Brühe auf ungefähr die Hälfte eingekocht sein. Nun die Sahne dazugeben und bei gleichbleibend hoher Hitze einkochen.
Nach ungefähr vier Minuten den Fisch wenden und weitere vier Minuten braten. Sobald die Soße sämig wird, die normale Kresse in die Soße schneiden und nochmals abschmecken. Je zwei große Löffel Pilze samt Soße auf zwei Tellern verteilen und je zwei Filets darauf anrichten. Die Radieschenkresse nun frisch über dem Fisch verteilen und sofort servieren. Die restlichen Champignons separat dazu reichen.
Wir essen dazu ein körniges Baguette und einen frischen Salat, dem man auch noch ein wenig der Radieschenkresse beigeben kann.
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