Römisches Getreide-Risotto "Ostallgäu" mit typischen Allgäuer Käsen, Äpfeln und Sanddorn
Gericht, wie man es vor 2000 Jahren im Allgäu gegessen haben könnte
Zutaten
für| 1 ½ Tasse/n | Graupen (Rollgerste) oder über Nacht eingeweichte normale Gerste |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ | Schalotte(n) |
| Gemüsebrühe, nach Bedarf | |
| Butterflocken, nach Geschmack | |
| 50 g | Emmentaler |
| 50 g | Bergkäse |
| Pils, Menge nach Geschmack | |
| 1 | Apfel |
| n. B. | Sanddornkonfitüre oder andere Marmelade |
| Salz und Pfeffer | |
| Kräuter, der Saison, nach Geschmack |
Zubereitung
Knoblauch und Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Die Rollgerste oder die gequollene normale Gerste hinzugeben und alles etwas anrösten. Schließlich erst mit etwas Pils ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Je mehr die Zutaten mit wenig oder keiner Flüssigkeit über den heißen Pfannenboden gerührt werden, ohne anzubrennen, desto mehr Röststoffe entstehen und desto geschmackvoller ist das Risotto.
Schließlich wieder mit etwas Pils ablöschen, fein geschnittene Apfelstücke zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Immer wieder etwas Gemüse-Brühe zugeben und unter ständigem Rühren wieder einkochen lassen, bis die Rollgerste die gewünschte Konsistenz hat.
Ein Tipp:
Italienische Gourmets essen auch Risotto al dente, d. h. sodass sie etwas zwischen den Zähnen haben.
Wenn die Rollgerste die gewünschte Konsistenz hat, das Getreide-Risotto vom Herd nehmen, geriebenen Käse, Butterflocken und etwas Sanddornkonfitüre einrühren, abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, wodurch das Getreide-Risotto an Cremigkeit gewinnt.
Schließlich anrichten. Nach Geschmack frische Kräuter der Saison draufgeben und servieren. Als essbare Dekoration bieten sich Käse und ein wenig Marmelade an. Dazu kann das restliche Pils getrunken werden.
Dies ist ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren im Ostallgäu vor den Alpen, ganz im Süden des bayerischen Abschnitts der Via Claudia Augusta, der ersten Europa-verbindenden Straße über die Alpen, gegessen haben könnte.
Schließlich wieder mit etwas Pils ablöschen, fein geschnittene Apfelstücke zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Immer wieder etwas Gemüse-Brühe zugeben und unter ständigem Rühren wieder einkochen lassen, bis die Rollgerste die gewünschte Konsistenz hat.
Ein Tipp:
Italienische Gourmets essen auch Risotto al dente, d. h. sodass sie etwas zwischen den Zähnen haben.
Wenn die Rollgerste die gewünschte Konsistenz hat, das Getreide-Risotto vom Herd nehmen, geriebenen Käse, Butterflocken und etwas Sanddornkonfitüre einrühren, abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, wodurch das Getreide-Risotto an Cremigkeit gewinnt.
Schließlich anrichten. Nach Geschmack frische Kräuter der Saison draufgeben und servieren. Als essbare Dekoration bieten sich Käse und ein wenig Marmelade an. Dazu kann das restliche Pils getrunken werden.
Dies ist ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren im Ostallgäu vor den Alpen, ganz im Süden des bayerischen Abschnitts der Via Claudia Augusta, der ersten Europa-verbindenden Straße über die Alpen, gegessen haben könnte.
Kommentare
Bild schaut wieder edel aus. Ich glaub, ich muss bei Dir in die Schule gehen und mir ausserdem die gleichen Teller kaufen. :-)
Das freut mich.
Weiß ich ... ein paar davon liegen noch in der Probierkiste ...:-))
Freut mich. Das Getreide kann man natürlich variieren, wobei es sehr interessant ist, mal das, mal das zu verwenden. Jedes Getreide ist anders (ganz anders als der relativ neutrale Reis). Es gibt übrigens noch weitere Römische Getreide-Risottos, hier auf Chefkoch.de, jeweils mit typischen Zutaten aus der Region, zu allen Regionen der Via Claudia Augusta von der Donau bis zur Adria. :-)
Eine sehr leckere Angelegenheit! Wir haben Perl-Einkorn genommen (gibts bei uns hier und da als "Bayerischen Reis" zu kaufen) und sind begeistert! Gibt es ab jetzt öfter ... Bild folgt auch noch.