Trüffel-Parmesan Süppchen
Vorspeisensuppe
Zutaten
für| 400 ml | Geflügelfond |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 200 ml | Weißwein, trockener |
| 10 ml | Trüffelöl |
| 200 ml | Sahne |
| n. B. | Parmesan |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. | Trüffel, frisch, zum Dekorieren |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in der heißen Butter anschwitzen. Anschließend mit dem Mehl bestäuben, schnell und klümpchenfrei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen und ca. 15 min kochen lassen, danach den Wein dazugeben (ich habe einen weißen, trockenen Lugana genommen) und etwas köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und nach Belieben geriebenen Parmesan und ca. 10 ml Trüffelöl dazugeben
(je hochwertiger das Öl, desto intensiver der Geschmack).
Wer möchte, kann mit frischem Trüffel garnieren.
Die Angaben sind für eine Vorspeise ausgelegt.
Vom Herd nehmen und nach Belieben geriebenen Parmesan und ca. 10 ml Trüffelöl dazugeben
(je hochwertiger das Öl, desto intensiver der Geschmack).
Wer möchte, kann mit frischem Trüffel garnieren.
Die Angaben sind für eine Vorspeise ausgelegt.
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