Blumenkohl wie ein Filetsteak aus Fiefhusen

Einen mittelgroßen frischen Blumenkohl von den äußeren Blattresten befreien und unter fließendem Wasser waschen. Jetzt ist es wichtig, die „Filets“ vernünftig zu tranchieren. Dies funktioniert jedoch nur mit den inneren Scheiben, die noch vom Strunk zusammengehalten werden. Es müssen etwa daumendicke Scheiben werden, im Normalfall drei aus einem Kopf. Danach noch von dem Strunk möglichst das meiste wegschneiden.
Die Randstücke beiseitestellen und als Beilage, Stampf oder Blumenkohl-Couscous verarbeiten, aber nicht in diesem Rezept.

Jetzt die Eier gründlich aufschlagen und den Parmesan unterheben. Es soll eine ziemlich zähflüssige Masse entstehen, die nur langsam vom Löffel tropft. Falls es noch sehr flüssig ist, einfach mehr Parmesan unterheben.

Nun entscheiden, ob das Steak Geflügel-, Kalb- oder Rinderoptik haben soll. Das geschieht über das Rote Bete-Pulver, das grundsätzlich geschmacksneutral ist.
Ohne Pulver hat das Steak dann eine helle Geflügeloptik. Je mehr man benutzt, erscheint das Endprodukt entweder als rosa Kalb- oder sattrotes Rinderfilet. Einfach ausprobieren.

Die Scheiben nun auf ein Stück Frischhaltefolie legen, das groß genug ist, oben zusammengefaltet zu werden und den Blumenkohl komplett einzuschließen. Die Blumenkohlscheiben in einen Topf, eine Pfanne oder eine Auflaufform für den Backofen geben. Jetzt die Hohlräume der Scheiben per Löffel mit der Eier-Käsemasse füllen und diese ggfs. noch etwas einmassieren. Bei Bedarf das Behältnis noch einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Eiermasse gut verteilt. Die Blumenkohlscheiben sollten nun keine Hohlräume mehr haben. Danach die Klarsichtfolien hochschlagen, festziehen und in der Mitte mit einer Nadel fixieren.

Nun alles im Backofen bei 100 °C Umluft 30 Minuten stocken lassen, anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Dann die Folie abnehmen, sie hielt das Eiergemisch im Blumenkohl und es läuft nichts aus.
Die Verwendung der Folie ist völlig ungefährlich. Bis 120 °C ist jede Haushaltsfolie backofentauglich!

Jetzt eine Grillpfanne auf 3/4 Hitze bringen und die Blumenkohl-Steaks von jeder Seite in wenig Pflanzenöl ca. 3 bis 4 Minuten braten. Dann sind sie fertig und haben schicke Grillstreifen.

Dazu passt Salat, Kräuterbutter, Zwiebelringe oder was immer gewünscht ist. Jetzt noch einen leckeren Rotwein dazu reichen und niemand vermisst Fleisch.

Anmerkungen: Es schadet nie, wenn man Bio-Qualität kauft!
Die Idee zu diesem Rezept kam mir, als ich das letzte Mal einen Blumenkohl mittig durchgeschnitten hab und die tolle Struktur entdeckte. Diese Hohlräume müsste man einfach nur auffüllen und man hat ein tolles vegetarisches Steak!
Nach ein paar Versuchen sowie "trial and error" ist dieses Rezept entstanden.