Lauwarmer Süßkartoffelsalat


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schnell gemacht - vegan

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10 Min. simpel 23.09.2021



Zutaten

für
200 g Süßkartoffel(n)
1 kl. Dose/n Edamame, ca. 80 g
1 kleine Zwiebel(n), rot
50 ml Wasser
2 EL Olivenöl, nativ
2 EL Apfelessig
4 EL Wasser
5 Stängel Petersilie, glatte
½ TL Dijonsenf
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 10 Minuten Ruhezeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das geht mit einem Gemüseschneider ganz fix.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin rundum braten. Nach ca. 5 Minuten etwas Salz darüber streuen und weitere 5 Minuten braten. Die Süßkartoffeln sollten noch etwas Biss haben. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit 50 ml Wasser ablöschen.

Während die Süßkartoffeln braten, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken tupfen und nicht zu fein hacken. Die Stiele nicht mit verwenden.

In einer Schüssel mit Apfelessig, Wasser, Zwiebeln, Dijonsenf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Die Edamamebohnenkerne und die gebratenen Süßkartoffeln dazugeben. Gründlich vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Petersilie und das restliche Olivenöl dazugeben und noch einmal vorsichtig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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Kommentare

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007krümeltiger

Hallo ulipolarbaer Es freut mich, das es euch geschmeckt hat...und toll, das es auch mit anderen Bohnen lecker war. LG krümeltiger

03.10.2021 10:47
Antworten
ulipolarbaer

Superlecker. Habe aber andere Bohnen aus der Dose verwendet.

03.10.2021 09:07
Antworten