Delikates Wildgulasch mit Spätzle


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45 Min. normal 23.10.2005



Zutaten

für
750 g Gulasch (Wildgulasch, vorzugsweise vom Wildschwein)
1 Zwiebel(n), (50 g)
4 EL Öl, gutes, z.B. Rapsöl
Pfeffer
Salz
½ TL Thymian
½ TL Majoran
3 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
1 Nelke(n) od. 1 Prise Nelkenpulver
¼ Liter Wein, rot
½ Liter Wildfond, (selbst gemacht od. aus d. Glas)
150 g Pfifferlinge
100 g Bacon, (dänischer Frühstücksspeck)
2 EL Crème double
1 Bund Thymian, frisch
400 g Spätzle
etwas Butter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Für das Wildfleisch braucht man nicht unbedingt selbst zur Flinte greifen, sondern kaufe das Fleisch frisch beim Wildhändler seines Vertrauens. Ersatzweise - aber wirklich nur ersatzweise! - zu Tiefkühlware.

Gulaschfleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebel abziehen, würfeln. Das Fleisch portionsweise im erhitzten Öl anbraten. Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Das Ganze nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran beherzt würzen. Tomatenmark und Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Lorbeerblätter und Nelke zugeben. Rotwein und Wildfond anwärmen, nach und nach zugießen. Das Gulasch etwa 1 1/4 Stunde schmoren lassen.
Frische Pfifferlinge mit einem feuchten Tuch gründlich reinigen (nicht in Wasser abspülen, dann werden es "Wasserlinge"!), Dosenpilze abtropfen lassen. Den Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten, dabei evtl. noch einen kleinen Klacks Fett (Margarine) zugeben. Herausheben und die Pfifferlinge im ausgetretenen Fett 3 bis 4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Pfifferlinge, Bacon und Creme doublé zum Gulasch geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nur wenn notwendig, leicht binden. Abschmecken. Mit dem frisch gehackten Thymian bestreuen.

Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen und in etwas zerlassener Butter schwenken. Zum Gulasch servieren.

Wer mag, kann das Gulasch noch mit 2 TL Preiselbeeren (aus dem Glas) nachschmecken.

Dieses Wildgulasch-Rezept ist simpel und einfach zuzubereiten, schmeckt aber sehr delikat.

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Rosaheart

Hallo pbuggi, superleckeres Wildgulasch. Bei uns in Unterfranken sagt man auch 🐖guad. Wird es öfters geben. Danke und selbstverständlich 🌟🌟🌟🌟🌟

04.04.2021 18:44
Antworten
Max424344

Ich habe mich nie an Wild getraut. Aber hiermit ist es echt einfach und lecker. Wirklich ein gutes Rezept das auch noch lecker ist. Bin jetzt Wildfleisch Fan.

30.03.2021 08:05
Antworten
ReMaKa

Super lecker, dabei dachte ich immer, ich mag kein Wildschwein. Mein Mann hatte Wildschweingulasch mitgebracht und ich war nicht so ganz begeistert. Aber nach diesem Rezept zubereitet, muss ich mich revidieren und der Wildschweingulasch kommt jetzt häufiger auf den Tisch. 5 Sterne von mir daür.

31.01.2021 22:55
Antworten
Chris769

Mega lecker und sehr leicht zuzubereiten. Den Tipp mit den Champions werde ich das nächste Mal auch mal probieren. Ich habe mit 2kg Dammwildgulasch gekocht und es wurden 10 Personen mit ca. 1kg Spätzle und Rotkohl satt.

02.01.2021 16:39
Antworten
Lángós

Sehr lecker das wird es bei uns ab jetzt öfter geben. Habe einiges leicht abgeändert. Es gab keine frischen Pfifferlinge und aus dem Glas wollte ich keine nehmen, aus diesen Grund habe ich Champignons genommen. Weiter habe ich die Pilze und das Fleisch nicht zusammengemischt, sondern einzeln auf den Tellern angerichtet. Weiter habe ich aufgeschnittene und angebratene Semmelknödel dazu gekocht und noch ein paar Apfelringe mit Preiselbeeren. Auf alle Fälle sehr Empfehlenswert.

01.01.2021 14:02
Antworten
pbuggi

Hallo alina, ich freu mich sehr über Deine positive Bewertung. Hebt sie doch den Durchschnitt wieder ein bisschen. Zwischen 24. und 26.10. 05 scheint irgendwie so ein kleiner "Miesmachteufel" bei meinen Rezepten unterwegs gewesen zu sein. Was die Leute alles an einem einzigen Tag essen *staun*. Selbstgemachte Thymian-Spaghetti ... das klingt ja wunderbar. Darf ich das Rezept haben? Vielleicht könntest Du es, ggfs. in Kurzform, gleich hier reinschreiben? Dann haben wir alles Leckere zusammen ;-) LG Petra

21.11.2005 14:39
Antworten
alina1st

Hallo!! Schmeckt wirklich gut, auch mit Hirsch. HAbe allerdings noch champignoons mit dazu gemacht und dazu selbstgemachte Thymiamspätzle und rotweinbirnen serviert... gibt dem ganzen den letzten schliff =) lg alina

20.11.2005 00:36
Antworten
HassanMullah

Hallo Alina, hast Du eventuell ein Rezept für "Thymiamspätzle und Rotweinbirnen"? LG Holger

29.11.2016 16:15
Antworten
andingi

Ich lege Wild immer 24 Stunden in Buttermilch ein, ich finde dadurch wird es zarter und der wildgeschmack ist nicht so doll. gruß andingi

24.10.2005 15:55
Antworten
Saussmaus

Der Kommentar ist zwar schon etliche Jahre alt, aber dennoch würde ich gerne antworten. Wild schmeckt etwas kräftiger und ist in der Farbe dunkler, da die Tiere im Wald viel abwechslungsreiche Kost fressen können und viel Bewegung haben. DEN "Wildgeschmack" gibt es nicht. Dieser Geschmack (Haut goût, leicht süßlich - tatsächlich eine beginnende Verwesung) entstand früher oft durch unzureichende Kühlung während der Fleischreifung - man hing das Wildbret einfach in der Garage, Scheune oder im Keller auf). Mittlerweile wird das Wild direkt nach Erlegung fachgerecht aufgebrochen, untersucht, gesäubert und in die Kühlung gebracht. Dadurch kann das Fleisch unter optimalen Temperaturen reifen, ohne die Begleiterscheinungen früherer Jahre. Also: kann jeder Wildfleisch beim Jäger/Wildhändler seines Vertrauens kaufen ohne eine aufwendige Zubereitung zu befürchten! Einlegen, Beizen ist nur für besondere Gerichte wie z.B. einen Wildschweinsauerbraten nötig. Ansonsten einfach ganz normal zubereiten, wie jedes andere Fleisch auch!

01.11.2018 17:45
Antworten