Garnelensuppe mit Kailan


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Gemüsebrühe mit Kailan, Karotten und Anchovis. Serviert mit Garnelen. Rezept aus Java, Indonesien.

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25 Min. normal 30.08.2021



Zutaten

für

Für die Brühe:

4 kleine Zwiebel(n), rot
2 m.-große Knoblauchzehe(n)
1 kleine Karotte(n)
2 EL Sonnenblumenöl
200 g Kokoswasser
6 g Garnelenpaste (terasi udang)
4 m.-große Tomate(n)
2 Peperoni, rot, lang, mild
1 kleine Chilischote(n), grün
2 EL Fischpaste (Anchovispaste)
1 EL Austernsauce
1 EL Fischsauce, hell (z. B. kecap ikan "King Lobster")
n. B. Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle

Für die Einlage:

50 g Kailan (Chinesischer Brokkoli), in Röllchen
40 g Karotte(n), in Scheiben
3 EL Butter
10 Garnele(n), geschält, TK, ca. 16 cm

Zum Garnieren:

n. B. Kailan (Chinesischer Brokkoli), zerkleinerte Blätter davon
n. B. Blüten und Blätter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die kleine Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel zerkleinern. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.

Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Zuerst die die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Die Karottenraspeln zufügen und 1 Minute pfannenrühren. Mit dem Kokoswasser ablösen. Das Terasi Udang zerbröseln und zusammen mit den Tomaten, den Peperoni, den Chilis, der Anchovispaste, Austernsauce und der Fischsauce zugeben. Gut verrühren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm abtrennen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die großen Blätter längs und quer halbieren. Die Blattstiele und den Stängel quer in ca. 8 mm lange Stücke schneiden. Entsprechende Menge bereithalten, den Rest tieffrieren. TK-Ware abwiegen. Eine Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen, diagonal in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und den braunen Darm am Rücken entfernen. Die Garnelen abbrausen und bereithalten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt etwas abkühlen lassen. Das Gemisch in den Blender geben und bei höchster Drehzahl 1 Minuten fein pürieren. Das Püree zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben und abschmecken. Den Inhalt zum Köcheln bringen. Kailanstängel und Karotte zugeben und 8 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Knoblauch dazu pressen und bei mäßiger Hitze die Garnelen beidseitig rosa braten.

Die Garnelen samt Knoblauch und Butter in die Servierschalen verteilen. Die fertige Brühe darüber geben, garnieren, gut warm servieren und genießen.

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