Süßkartoffeln mit Erdnuss-Sauce
Rezept aus Uganda, vegetarisch, vegan
Zutaten
für| 400 g | Süßkartoffel(n) |
| 60 g | Zwiebel(n), rote |
| 100 g | Erdnüsse, ungesalzen, geröstet |
| 100 g | Champignons |
| 1 große | Tomate(n), ca. 150 g |
| 1 TL, gestr. | Thai-Currypulver |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Rapsöl zum Braten |
| etwas | Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Süßkartoffel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten nicht zu weich kochen.
Die ungesalzenen und gerösteten Erdnüsse in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Nüsse am besten vor dem Mixen für ca. 1 Std. in den Froster stellen.
Champignons in Scheiben schneiden. Tomate brühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitelegen. Die Zwiebel in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, Currypulver dazugeben und leicht anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Champignons und Erdnussmehl zugeben, aufkochen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben und erhitzen.
Mit den Süßkartoffeln servieren.
Die ungesalzenen und gerösteten Erdnüsse in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Die Nüsse am besten vor dem Mixen für ca. 1 Std. in den Froster stellen.
Champignons in Scheiben schneiden. Tomate brühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitelegen. Die Zwiebel in Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, Currypulver dazugeben und leicht anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Champignons und Erdnussmehl zugeben, aufkochen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazugeben und erhitzen.
Mit den Süßkartoffeln servieren.
Kommentare
Ixh reihe mich bei den Begeisterten ein...........habe auch mehr Pilze genommen und einen EL Erdnussbutter eingerührt. Danke auch für den Tip wegen der tiefgekühlten Nüsse! LG, 44866
Wir sind von diesem Gericht schwer begeistert. Das war ganz was feines. Der Geschmack hat uns voll und ganz überzeugt. Liebe Grüße aus Oberbayern. Oliver & Tina
Hallo, bei mir kam zusätzlich etwas Erdnussbutter dazu. Es war sehr lecker! LG Badegast1
Hallo, sehr lecker hat mir das geschmeckt. Ich habe nur mehr Champingnons genommen und diese auch mit angebraten und nicht in Scheiben sondern halbiert, weil ich Minichampignons hatte und auch kleine Strauchtomaten genommen. Ein sehr interessantes Gericht, was ich sehr gerne wieder machen werde! LG Hobbykochen
Hallo! Kürzlich gab es bei uns dieses Gericht etwas abgeändert. Da wir auf gekochte Süßkartoffeln gar keine Lust hatten, habe ich diese in Spalten geschnitten im Backofen gebacken. Von der Menge her wäre es für uns viel zu wenig gewesen, habe deshalb die Kartoffelmenge verdoppelt und bei der Soße war ich noch großzügiger. So hat es uns mit einem Salat als Beilage dann sehr gut geschmeckt. LG Gabi