Zutaten
für| 3 kg | Rinderbrust (Brisket Cut) |
| 3 EL | Salz |
| 3 EL | Pfeffer |
| 3 EL | Knoblauchpulver |
| 3 Stück(e) | Räucherholz (Kirsche o.ä.) |
Zubereitung
Wichtig: Man braucht dafür einen Kugelgrill oder einen Smoker und zwei Temperaturfühler: Einen fürs Fleisch und einen für den Garraum.
Als erstes die Gewürze vermischen und das Fleisch von überschüssigem Fett befreien. Es kann ruhig etwas Fett überbleiben.
Dann kann man die Kohle im Kugelgrill als Minionring anlegen (einfach mal googeln). Dafür nimmt man ein paar Briketts (ich nehme so 6 - 8 Stück), glüht diese (am besten im Anzündkamin) durch und kippt die glühenden Briketts an den Anfang des Minionrings. Eine Tropfschale in den Zwischenraum des Minionrings stellen. Der Grill wird nun auf 120 Grad eingeregelt, d.h. man lässt ihn mit geschlossenem Deckel laufen und überprüft alle 10 Minuten mal die Temperatur. Meine Lüftereinstellungen: Zuluft halb auf (am besten im Inneren schauen, wie weit die Zuluft wirklich geöffnet ist), Abluft halb auf. Wenn der Grill die Temperatur zwischen 110 und 130 Grad (gemessen mit Temperaturfühler gegenüber den glühenden Kohlen) hält, kann man das Räucherholz am Anfang des Ringes und das Fleisch auf den Rost auflegen.
Die Temperatur wird etwas absacken, das ist normal. Fleischtemperaturfühler einsetzen und warten.
Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht, kann man es in Butcher Paper einwickeln. Dieses bekommt man überall online. Durch das Einwickeln überspringt man die Plateauphasen die das Fleisch normalerweise bei etwa 80 Grad durchläuft und die Garzeit verkürzt sich erheblich.
Nach etwa 12 Stunden ist eine Kerntemperatur von etwa 94 Grad erreicht.
Jetzt lässt man das Fleisch noch etwa eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze ruhen.
Es kann auch länger ruhen. Das ist überhaupt nicht schlimm. Danach kann es angeschnitten werden.
Als erstes die Gewürze vermischen und das Fleisch von überschüssigem Fett befreien. Es kann ruhig etwas Fett überbleiben.
Dann kann man die Kohle im Kugelgrill als Minionring anlegen (einfach mal googeln). Dafür nimmt man ein paar Briketts (ich nehme so 6 - 8 Stück), glüht diese (am besten im Anzündkamin) durch und kippt die glühenden Briketts an den Anfang des Minionrings. Eine Tropfschale in den Zwischenraum des Minionrings stellen. Der Grill wird nun auf 120 Grad eingeregelt, d.h. man lässt ihn mit geschlossenem Deckel laufen und überprüft alle 10 Minuten mal die Temperatur. Meine Lüftereinstellungen: Zuluft halb auf (am besten im Inneren schauen, wie weit die Zuluft wirklich geöffnet ist), Abluft halb auf. Wenn der Grill die Temperatur zwischen 110 und 130 Grad (gemessen mit Temperaturfühler gegenüber den glühenden Kohlen) hält, kann man das Räucherholz am Anfang des Ringes und das Fleisch auf den Rost auflegen.
Die Temperatur wird etwas absacken, das ist normal. Fleischtemperaturfühler einsetzen und warten.
Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 Grad erreicht, kann man es in Butcher Paper einwickeln. Dieses bekommt man überall online. Durch das Einwickeln überspringt man die Plateauphasen die das Fleisch normalerweise bei etwa 80 Grad durchläuft und die Garzeit verkürzt sich erheblich.
Nach etwa 12 Stunden ist eine Kerntemperatur von etwa 94 Grad erreicht.
Jetzt lässt man das Fleisch noch etwa eine Stunde im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze ruhen.
Es kann auch länger ruhen. Das ist überhaupt nicht schlimm. Danach kann es angeschnitten werden.
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