Balinesische Fischsuppe mit Reis
Eine würzige, leicht scharfe Hauptmahlzeit, die mit Blütenreis serviert wird. Rezept aus Bali, Indonesien.
Zutaten
für
Für den Reis: |
|
|---|---|
| 30 g | Karotte(n) |
| 70 g | Basmati oder Duftreis |
| 135 g | Kokoswasser |
| 2 EL | Reisessig |
Für die Brühe: (1) |
|
|---|---|
| 6 kleine | Zwiebel(n), rote |
| 4 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
| 100 g | Kokoswasser |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 2 | Peperoni, rote, lang, mild |
| 1 kleine | Chilischote(n), grün |
| 20 g | Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten |
| 10 g | Kurkumawurzel |
| 200 g | Tomatensaft |
| 2 | Kaffir-Limettenblätter |
Für die Brühe: (2) |
|
|---|---|
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 6 EL | Fischsauce, hell (z. B. kecap ikan "King Lobster") |
| 1 EL | Austernsauce (Saus Tiram) |
| 1 EL | Tamarindensirup |
| 100 g | Kokosmilch, cremig |
Für die Suppeneinlage: |
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|---|---|
| 250 g | Fischfilet(s) (Dorade, Red oder White Snapper) |
| 2 EL | Zitronensaft oder Limettensaft |
Außerdem: |
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|---|---|
| n. B. | Fischsauce |
| n. B. | Pfeffer, schwarzer |
Zum Garnieren: |
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|---|---|
| 2 TL | Schnittsellerieblätter |
Zubereitung
Die Karotte zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Den Reis waschen, bis das Spülwasser klar wird, abseihen und gut abtropfen lassen.
Das Kokoswasser zum Kochen bringen, Karottenwürfel, Reis und Essig zugeben und gut mischen. 12 Minuten köcheln lassen, vom Herds nehmen und 30 Minuten reifen lassen.
Die kleinen Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Ingwer und Kurkuma waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, mit einer Gabel perforieren und als Ganzes verwenden.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Mit dem Kokoswasser ablöschen. Die restlichen Zutaten für die Brühe (1) zugeben und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen, aber als Stücke intakt bleiben. Das aufgetaute und abgetrocknete Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren.
Die Brühe (1) vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kaffir-Limettenblätter entnehmen und bereithalten. Die Brühe in einem Blender bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Limettenblättern in einen Schmortopf geben. Die Zutaten für die Brühe (2) zugeben und abschmecken. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen, dann die Fischstücke samt Marinade zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Den Reis aufmischen und in die Servierschalen verteilen. Die fertige Fischsuppe zugeben, garnieren, gut warm servieren und genießen.
Das Kokoswasser zum Kochen bringen, Karottenwürfel, Reis und Essig zugeben und gut mischen. 12 Minuten köcheln lassen, vom Herds nehmen und 30 Minuten reifen lassen.
Die kleinen Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grünen Stielansatz entfernen. Die Hälften längs halbieren und quer dritteln. Die rote Peperoni waschen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Ingwer und Kurkuma waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, mit einer Gabel perforieren und als Ganzes verwenden.
Eine mittelgroße Pfanne erhitzen, das Sonnenblumenöl dazu geben und heiß werden lassen. Die die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und rösten, bis die Zwiebeln gut glasig sind. Mit dem Kokoswasser ablöschen. Die restlichen Zutaten für die Brühe (1) zugeben und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen, aber als Stücke intakt bleiben. Das aufgetaute und abgetrocknete Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren.
Die Brühe (1) vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Kaffir-Limettenblätter entnehmen und bereithalten. Die Brühe in einem Blender bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Limettenblättern in einen Schmortopf geben. Die Zutaten für die Brühe (2) zugeben und abschmecken. 5 Minuten mit Deckel köcheln lassen, dann die Fischstücke samt Marinade zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Den Reis aufmischen und in die Servierschalen verteilen. Die fertige Fischsuppe zugeben, garnieren, gut warm servieren und genießen.
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