Pasta mit Salsiccia-Linsen-Ragout
herzhaft deftiges Ragout
Zutaten
für| 1 Glas | Berglinsen, alternativ Pardina-Linsen, ca. 200 ml |
| 350 g | Pasta, am besten Gemelli oder Casarecce |
| 300 g | Salsiccia |
| 4 große | Tomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Tomatenmark, konzentriert |
| 1 Schuss | Balsamico, dunkler, alternativ Rotwein |
| 4 EL | Olivenöl zum Braten |
| n. B. | Rosmarin, frisch oder getrocknet |
| Agavendicksaft oder Honig | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Wasser |
Zubereitung
Die Linsen in etwas gesalzenem Wasser bissfest vorgaren.
In der Zwischenzeit eine Pfanne aufsetzen und einen guten Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und dann auf mittlerer Hitze andünsten.
Salsiccia einschneiden, Haut abziehen und die Wurst in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Dann die Wurst mit in die Pfanne geben und leicht anbraten.
Die Tomaten in Würfel schneiden, aber ohne flüssiges Inneres und Kerne und mit in die Pfanne geben. Den Rosmarin hacken oder auch getrockneten zugeben. Dann Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten und dann mit Balsamico ablöschen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, damit es eine geschmeidige, nicht zu trockene Masse entsteht. Zu soßig sollte es aber auch nicht sein, auch wenn es noch etwas einkocht und die Linsen Flüssigkeit aufnehmen.
Nun die Linsen abtropfen lassen und ebenfalls zugeben. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Ragout 20 Minuten leicht schmoren lassen, zwischendurch mal umrühren. Zum Schluss alles noch mal mit Salz, Pfeffer und etwas Süße (Honig oder Agavendicksaft) abschmecken.
Fertige bissfest gegarte Pasta abgießen und mit unter das Ragout heben.
Dann alles servieren. Wer mag, kann noch Parmesan oder Pecorino dazu reichen.
Die Menge reicht für zwei ganz gute Esser, kann man aber individuell anpassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne aufsetzen und einen guten Schuss Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und dann auf mittlerer Hitze andünsten.
Salsiccia einschneiden, Haut abziehen und die Wurst in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Dann die Wurst mit in die Pfanne geben und leicht anbraten.
Die Tomaten in Würfel schneiden, aber ohne flüssiges Inneres und Kerne und mit in die Pfanne geben. Den Rosmarin hacken oder auch getrockneten zugeben. Dann Tomatenmark hinzugeben und mit anrösten und dann mit Balsamico ablöschen. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben, damit es eine geschmeidige, nicht zu trockene Masse entsteht. Zu soßig sollte es aber auch nicht sein, auch wenn es noch etwas einkocht und die Linsen Flüssigkeit aufnehmen.
Nun die Linsen abtropfen lassen und ebenfalls zugeben. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Ragout 20 Minuten leicht schmoren lassen, zwischendurch mal umrühren. Zum Schluss alles noch mal mit Salz, Pfeffer und etwas Süße (Honig oder Agavendicksaft) abschmecken.
Fertige bissfest gegarte Pasta abgießen und mit unter das Ragout heben.
Dann alles servieren. Wer mag, kann noch Parmesan oder Pecorino dazu reichen.
Die Menge reicht für zwei ganz gute Esser, kann man aber individuell anpassen.
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