Zutaten
für| 450 g | Spargel, grüner |
| 320 g | Risottoreis |
| 1 Liter | Gemüsefond |
| 150 ml | Weißwein, trockener |
| 4 Scheibe/n | Speck (Südtiroler Speck) |
| 50 g | Parmesan |
| 90 g | Butter |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Schalotte(n) |
| Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
Die Spargelenden abschneiden und entsorgen. Die Spargel nun in 3 Teile schneiden: die Spitzen, das Mittelstück und die letzten 3 - 4 cm vom dickeren Ende. Die Mittelstücke des Spargels in 0,5 cm breite Ringe schneiden, Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Schalotte würfeln. Gemüsefond warm machen und warm halten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch zusammen mit den Spargelspitzen anbraten. Anschließend Spargelspitzen leicht salzen und beiseite stellen.
Anmerkung: Ich persönlich mag Knoblauch und schneide diesen in Scheiben und brate ihn an. Wer das nicht möchte, kann den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und diese nach dem Anbraten entfernen.
Währenddessen die dicken Spargelenden im Gemüsefond in ca. 15 min weichkochen. Anschließend pürieren und beiseitestellen.
Schinkenscheiben im Backofen knusprig backen.
Die Hälfte der Butter im Topf zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Ringe aus den Mittelstücken des Spargels sowie den Risottoreis in den Topf geben und mitbraten, bis der Reis glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen. Fond portionsweise zufügen, immer wieder umrühren und Fond nachgeben, sobald der im Topf eingekocht ist. So lange wiederholen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Die Platte ausschalten, den Topf aber darauf stehen lassen. Die Butter, den Parmesan und das Spargelpüree unterheben und 2 Minuten stehen lassen
Zum Abschluss mit Spargelspitzen und Schinken garnieren.
Das alles klingt nach viel Umstand und Aufwand. Ich persönlich bereite alles in Ruhe vor und genieße die etwas längere Vorbereitung und die Vorfreude aufs Essen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin den Knoblauch zusammen mit den Spargelspitzen anbraten. Anschließend Spargelspitzen leicht salzen und beiseite stellen.
Anmerkung: Ich persönlich mag Knoblauch und schneide diesen in Scheiben und brate ihn an. Wer das nicht möchte, kann den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und diese nach dem Anbraten entfernen.
Währenddessen die dicken Spargelenden im Gemüsefond in ca. 15 min weichkochen. Anschließend pürieren und beiseitestellen.
Schinkenscheiben im Backofen knusprig backen.
Die Hälfte der Butter im Topf zerlassen, die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Die Ringe aus den Mittelstücken des Spargels sowie den Risottoreis in den Topf geben und mitbraten, bis der Reis glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen. Fond portionsweise zufügen, immer wieder umrühren und Fond nachgeben, sobald der im Topf eingekocht ist. So lange wiederholen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Die Platte ausschalten, den Topf aber darauf stehen lassen. Die Butter, den Parmesan und das Spargelpüree unterheben und 2 Minuten stehen lassen
Zum Abschluss mit Spargelspitzen und Schinken garnieren.
Das alles klingt nach viel Umstand und Aufwand. Ich persönlich bereite alles in Ruhe vor und genieße die etwas längere Vorbereitung und die Vorfreude aufs Essen.
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