Coq au vin und Rosmarinkartoffeln
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 30.07.21
Zutaten
für
Zutaten für den Coq au vin: |
|
|---|---|
| 5 | Hühnerbrüste oder 1 zerlegtes, frisches Huhn |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Bouquet garni (Thymian, Petersilie, Lorbeer) |
| 375 ml | Rotwein (Burgunder) |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 60 ml | Weinbrand |
| 15 | Schalotte(n) |
| 100 g | Speckscheiben, magere |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 70 g | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Mehl |
| 250 g | Champignons |
Zutaten für die Rosmarinkartoffeln: |
|
|---|---|
| 1 kg | Drillinge |
| 1 | Rosmarinzweig(e) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Fleur de Sel |
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch waschen und die Knoblauchzehen schälen. Mit einem Bouquet garni ein Gefäß legen und mit dem Rotwein begießen. Abgedeckt und gekühlt mind. 12 Stunden ziehen lassen.
Am nächsten Tag alles gut abtropfen lassen, die Weinmarinade auffangen. Den Speck in 2 EL Butter kurz anbraten, herausnehmen. Das Huhn trocken tupfen und braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck wieder dazugeben und 10 Min. zugedeckt dünsten, das Fleisch zwischendurch wenden. Mit dem Weinbrand ablöschen, die Weinmarinade und die Hühnerbrühe dazugeben. Dann das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen, 30 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
25 g Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze zerlassen, die geschälten Schalotten dazugeben und mit 1 EL Zucker bestreuen. 10 - 15 Min. karamellisieren lassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Champignons putzen und ggf. vierteln. 30 g Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und die Champignons mit 1 EL Zucker 10 Min. karamellisieren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Kräuter und den Speck herausnehmen. Die Flüssigkeit auf 1/2 Liter einkochen. 1 EL weiche Butter mit dem Mehl vermischen und mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren, nochmal aufkochen lassen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Schalotten, Pilzen und der Sauce servieren.
Die Kartoffeln waschen, die Schale sauber schrubben und 10 Minuten al dente kochen. Die Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und klein schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen.
Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Olivenölmischung vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Min. bei 175 °C Ober-/Unterhitze braten.
Dieses Rezept hat Manuela in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 in Leipzig - am Freitag, dem 30.07.21, als Hauptgericht zubereitet.
Am nächsten Tag alles gut abtropfen lassen, die Weinmarinade auffangen. Den Speck in 2 EL Butter kurz anbraten, herausnehmen. Das Huhn trocken tupfen und braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck wieder dazugeben und 10 Min. zugedeckt dünsten, das Fleisch zwischendurch wenden. Mit dem Weinbrand ablöschen, die Weinmarinade und die Hühnerbrühe dazugeben. Dann das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und das Bouquet garni hinzufügen, 30 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
25 g Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze zerlassen, die geschälten Schalotten dazugeben und mit 1 EL Zucker bestreuen. 10 - 15 Min. karamellisieren lassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Champignons putzen und ggf. vierteln. 30 g Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und die Champignons mit 1 EL Zucker 10 Min. karamellisieren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Kräuter und den Speck herausnehmen. Die Flüssigkeit auf 1/2 Liter einkochen. 1 EL weiche Butter mit dem Mehl vermischen und mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren, nochmal aufkochen lassen.
Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit den Schalotten, Pilzen und der Sauce servieren.
Die Kartoffeln waschen, die Schale sauber schrubben und 10 Minuten al dente kochen. Die Rosmarinnadeln vom Stiel streifen und klein schneiden, mit Olivenöl und Salz mischen.
Die Kartoffeln längs halbieren und mit der Olivenölmischung vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 Min. bei 175 °C Ober-/Unterhitze braten.
Dieses Rezept hat Manuela in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 in Leipzig - am Freitag, dem 30.07.21, als Hauptgericht zubereitet.
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