Geräucherte Muscheln mit Gurken-Dill-Salat
Skandinavien auf dem Teller
Zutaten
für| 500 g | Venusmuscheln (geht auch mit anderen Muschelsorten) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 Glas | Weißwein |
| 1 kleine | Salatgurke(n) |
| 1 | Mairübchen |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Zucker |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 TL | Senfsaat |
| Essig | |
| 3 TL | Apfelsaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Dill |
Zubereitung
Zubereitung Gurkensalat:
Gurke mit einem Sparschäler der Länge nach runter schälen. Mairübe mit einer Reibe fein raspeln.
Für das Dressing Senf mit dem Zucker, dem Rapsöl und 1 EL Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsaat mit dem Apfelsaft aufkochen und am besten über Nacht ziehen
lassen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und einmal scharf in einer Pfanne anbraten und mit einem Spritzer Essig ablöschen.
Den Dill hacken.
Alles zusammen vermischen und anrichten.
Zubereitung der geräucherten Muscheln:
Den Boden einer Pfanne mit Buchenholz-Chips belegen und ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier darauflegen.
Die Muscheln mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, mit dem Weißwein angießen und ca. 2 Minuten garen.
Muscheln aus der Schale brechen und auf dem Backpapier verteilen. Mit etwas Rapsöl und Salz würzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und solange erhitzen, bis sich der gesamte Innenraum mit Rauch gefüllt hat.
Direkt nach dem Räuchern mit dem Gurken-Dill-Salat anrichten und noch warm genießen.
Die weiteren Rezepte zur Shared Table-Folge "Skandinavien auf dem Teller" findest Du hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/4045531625130393/Bunte-Bete-Salat-mit-Quark-Kernen-und-Saaten.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/4045541625130869/Ganzer-Plattfisch-mit-reduzierter-Sahne-verbranntem-Spitzkohl-und-Wildkraeuter-Salat.html
Gurke mit einem Sparschäler der Länge nach runter schälen. Mairübe mit einer Reibe fein raspeln.
Für das Dressing Senf mit dem Zucker, dem Rapsöl und 1 EL Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Senfsaat mit dem Apfelsaft aufkochen und am besten über Nacht ziehen
lassen.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und einmal scharf in einer Pfanne anbraten und mit einem Spritzer Essig ablöschen.
Den Dill hacken.
Alles zusammen vermischen und anrichten.
Zubereitung der geräucherten Muscheln:
Den Boden einer Pfanne mit Buchenholz-Chips belegen und ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier darauflegen.
Die Muscheln mit dem Suppengemüse in einen Topf geben, mit dem Weißwein angießen und ca. 2 Minuten garen.
Muscheln aus der Schale brechen und auf dem Backpapier verteilen. Mit etwas Rapsöl und Salz würzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und solange erhitzen, bis sich der gesamte Innenraum mit Rauch gefüllt hat.
Direkt nach dem Räuchern mit dem Gurken-Dill-Salat anrichten und noch warm genießen.
Die weiteren Rezepte zur Shared Table-Folge "Skandinavien auf dem Teller" findest Du hier:
https://www.chefkoch.de/rezepte/4045531625130393/Bunte-Bete-Salat-mit-Quark-Kernen-und-Saaten.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/4045541625130869/Ganzer-Plattfisch-mit-reduzierter-Sahne-verbranntem-Spitzkohl-und-Wildkraeuter-Salat.html
Kommentare
Moin, kann mich nur Energiekraut anschließen zwieschen Rezept und Video klafft ein große Lücke - wieso? Frage von Bruce39
Hallo, mich verwirrt, dass im obigen Rezept die Muscheln vor dem Räuchern gekocht werden, im Video jedoch offensichtlich nicht. Wobei mir die Zubereitung im Video besser gefällt. Ich denke, ich werde es einfach mal so versuchen wie im Video gezeigt. Gruß Energiekraut
Also die 8stunden Ruhezeit fallen nur dann an wenn man den "Senf" dafür selber herstellt...
Also irgendwie glaub ich, muss die Reihenfolge der Zubereitung nochmal angepasst werden.
Sorry, habe das mit den 8 Stunden bei der Senfsaat überlesen 😔
Auch ich habe das mit den 8 Stunden nicht verstanden. Sollen die Muscheln 8 Stunden im Rauch verbleiben? Aber dann ist weder der Rauch noch warm, noch kann ich die Muscheln sofort warm verzehren.
Rezept des Tages von Chefkoch empfohlen. Muss aber 8 Stunden ruhen. Tja dann es ich halt erst morgen was.