Brätknödlsalat
originell und echt bayrisch
Zutaten
für| 500 g | Brät |
| ⅛ Liter | Milch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Handvoll | Petersilie, frische |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 80 g | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| n. B. | Gemüsebrühe |
| 1 Bund | Radieschen |
| ½ Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 2 | Essiggurke(n) |
| 1 EL | Senf, mittelscharfer |
| 1 TL | Zucker |
| n. B. | Weißweinessig |
| n. B. | Rapsöl |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Für die Brätknödl das Brät mit Milch, Eiern, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit einem Multizerkleinerer zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann nach und nach das Paniermehl einrühren. 20 Min quellen lassen. Das Paniermehl sorgt dafür, dass die Brätknödl fester werden als die herkömmlichen Knödel für eine Suppe.
Mit zwei Teelöffeln kleine Knödelchen formen und in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Min gar kochen. Tipps: Gerne kann ein Probeknödel gegessen werden, um zu sehen, ob er schon durch ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Ich bereite meine Brätknödl schon am Vorabend zu.
Für den Salat die Radieschen in Stifte schneiden, Frühlingszwiebel und Zwiebel in Ringe schneiden. Essiggurken würfeln und Brätknödl vierteln.
Aus Wasser, Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und alle Zutaten damit vermischen. Im Kühlschrank 1- 2 Stunden gut durchziehen lassen.
Ich serviere dazu frisch aufgebackene Laugenbrezen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Knödelchen formen und in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Min gar kochen. Tipps: Gerne kann ein Probeknödel gegessen werden, um zu sehen, ob er schon durch ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Ich bereite meine Brätknödl schon am Vorabend zu.
Für den Salat die Radieschen in Stifte schneiden, Frühlingszwiebel und Zwiebel in Ringe schneiden. Essiggurken würfeln und Brätknödl vierteln.
Aus Wasser, Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und alle Zutaten damit vermischen. Im Kühlschrank 1- 2 Stunden gut durchziehen lassen.
Ich serviere dazu frisch aufgebackene Laugenbrezen.
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